小睿就和大家来聊聊，曾经几块钱一碗的街边糖水，被新茶饮品牌 “改造” 后卖到几十块，这波涨价到底合理吗？

在两广地区的老街巷里，一碗绿豆沙、一碗双皮奶曾是刻在几代人记忆里的甜蜜慰藉，3-8元的价格亲民到几乎没有门槛。

如今当这些传统糖水出现在新茶饮门店的菜单上时，价格却飙升至15-30元，甚至更高。

这波“甜蜜涨价潮”引发了广泛争议：是传统品类的价值回归，还是资本包装下的价格虚高？

广式糖水的百年传承根基

很多人误以为糖水是“糖加水”的简单组合，实则不然。

中国经济网报道显示，广式糖水是粤菜的重要分支，拥有四百多款品类，其发展得益于岭南得天独厚的蔗糖产业基础。

明清时期，广东已是全国最大产糖区，“蔗田几与禾田等”，低廉的糖价让甜食逐渐走进寻常百姓家，形成了独特的糖水文化。

清末民初，广州街头已出现流动糖水小贩，民国时期更是成行成市，一碗糖水仅需三到五仙，成为平民阶层的日常甜品。

更值得一提的是，广式糖水承载着“药食同源”的养生智慧，被称为“广州人的药”。

岭南气候炎热潮湿，广府人根据季节调整糖水食材：春煮红豆薏米祛湿，夏熬绿豆沙消暑，秋炖银耳雪梨润燥，冬煮姜汁番薯驱寒。

这种顺应时节的饮食哲学，让糖水超越了普通甜品的范畴，成为地域文化的重要载体。

南信甜品店、顺记冰室等老字号凭借精湛工艺，将双皮奶、椰子雪糕等品类打造成传世美味，至今仍是老广心中的味觉图腾。

糖水成“第二增长曲线”的必然选择

为何原本扎根街头的糖水，突然成为新茶饮品牌的“香饽饽”？

中新经纬的行业分析给出了答案：随着新茶饮行业进入高度同质化竞争阶段，水果茶、乳茶等主流品类创新乏力，价格战频发，品牌亟需寻找新的增长突破口。

而糖水凭借与茶饮的高协同性，成为最优解。

从供应链来看，糖水的核心原料如芋圆、椰奶、鲜奶、红豆等，与茶饮小料重合度超60%，品牌无需重建供应链即可快速上线产品，入局门槛极低。

茶百道、喜茶等头部品牌的实践也印证了这一点，其推出的糖水产品均借助现有供应链体系实现全国铺货。

从消费端来看，糖水与茶饮核心客群重叠度高达70%，且自带“健康”“养生”标签，精准契合年轻人的“轻养生”需求。

小红书平台“糖水”话题浏览量已达18亿，为品牌提供了天然的流量入口。

更关键的是，糖水能有效拓宽消费场景。

传统茶饮高峰集中在午后，而糖水可覆盖早餐、晚间养生等非高峰时段，助力门店实现“全时段运营”。

证券时报的数据显示，2025年春节期间，县域市场的奶茶消费同比增长两倍以上，糖水作为补充品类，正帮助品牌下沉市场、提升坪效。

涨价背后的成本重构与价值升级

消费者质疑“价格刺客”的背后，是传统糖水与新式糖水的成本结构天差地别。

传统糖水铺多位于社区街巷，房租低廉，采用“大锅批量熬煮”模式，一次可制作数十碗，人工成本极低，食材也多从本地菜市场采购，成本可控。而新茶饮品牌的糖水，早已完成了成本重构。

首先是场景溢价。新茶饮门店多选址城市核心商圈，租金是社区店铺的数倍。喜茶日本首店选址大阪道顿堀繁华商圈，单店面积达150平方米，这类黄金地段的租金成本必然分摊到产品价格中。其次是包装与体验成本。

为适配打卡需求，品牌采用定制隔热袋、质感碗盖、木质餐具等，这些包装成本约占产品售价的15%-20%。

原料升级更是成本上涨的核心。品牌普遍采用“优质产地+高价基底”策略，如某品牌的桃胶木薯炖奶选用湖北溏心桃胶、广西防城港黄心木薯，另一品牌的琥珀桃胶大红袍则采用武夷山核心产区茶叶，这些食材成本比普通原料高出3-5倍。

同时为强调“新鲜现制”，品牌放弃批量熬煮，采用小锅慢炖模式，桃胶需9小时泡发、50分钟炖煮，人工与时间成本大幅增加。

这种成本重构本质上是价值升级，新式糖水已从平民甜汤，升级为承载社交、体验与健康需求的现代甜品。

市场反馈也印证了这一点，某品牌16元起售的桃胶木薯炖奶上线即卖断货，某中式糖水铺30元一碗的定价仍实现快速扩店，说明消费者愿意为优质体验买单。

但也有部分品牌陷入“只贵不优”的困境，单纯换包装、炒概念，定价20元以上却缺乏品质支撑，导致消费者尝鲜后不再复购。