丽江的美味，藏在雪山融水的清冽里，浸在纳西族的烟火中。这座被古城、雪山环绕的高原小城，美食既有茶马古道的坚韧底色，又有纳西族的温润情怀。来丽江旅游，别只盯着网红打卡点，推荐这 6 种地道特产美食，带你读懂真正的丽江本味。

1. 鸡豆凉粉：

鸡豆凉粉是丽江的 “小吃名片”，乾隆《丽江府志》中称它 “食黑豆腐”，原料是丽江高寒山区特有的鸡豆，磨浆熬煮后冷却成型，通体呈灰黑色，看似不起眼却滋味十足。老纳西族坚守手工工艺，用天然矿泉水熬煮数小时，让凉粉质地紧实又不失柔韧。

它的魅力在 “一粉两吃”：暑天凉吃，切片后拌上红辣椒、酸醋、韭菜末，酸辣爽口，解腻消暑；寒冬热吃，煎至外焦里软，淋上麻酱和花椒油，暖身驱寒。最地道的吃法是配一块烤乳扇，咸辣与奶香碰撞，堪称舌尖盛宴。古城四方街的老摊位上，总能看到阿妈们现切现拌，香气勾人驻足。

2. 米灌肠：

米灌肠在纳西语里叫 “麻补”，是杀年猪时家家户户必做的传统美食，承载着纳西族对丰收的期盼。将蒸熟的糯米混着新鲜猪血、蛋清，加入花椒、草果等香料拌匀，灌入洗净的猪大肠，封口后大火蒸熟，黑红相间的模样寓意吉祥。

烹饪后风味更佳：切片煎至边缘焦脆，外酥里糯，肉香与米香交融，一点不腥；蒸制后蘸着辣椒粉吃，软糯鲜香，越嚼越有滋味。老纳西人爱把它夹在刚烤好的烧饼里，焦脆与软糯碰撞，一口下去满是满足。古城忠义市场的小摊上，现切现煎的米灌肠，是本地人最爱的早餐搭档。

3. 丽江粑粑：

作为茶马古道马帮的随身干粮，丽江粑粑藏着高原出行的生存智慧，连徐霞客游历丽江时都曾盛赞其 “酥饼油线” 的美味。选用本地面粉加碱发酵，反复揉捏后抹上猪油，擀成多层薄饼，甜馅包红糖或豆沙，咸馅夹火腿、油渣，煎至金黄出油。

刚出锅的丽江粑粑金黄油亮，外皮带着细密的酥纹，咬下去 “咔嚓” 一声脆响，内里松软多层，油香与馅料香交织。马帮后裔吃它时，会配一壶酥油茶，用茶的醇厚中和饼的油润，复刻当年古道上的吃法。古城新华街的老字号里，刚出炉的粑粑香气能飘出半条街，趁热吃最是过瘾。

4. 丽江海菜花：

水性杨花学名海菜花，只生长在泸沽湖清澈无污染的水域，是大自然的限定馈赠。它的嫩叶、花葶均可食用，低热量无脂肪，还富含钙磷，是摩梭族餐桌上的常客。

最地道的吃法是素炒：用猪油爆香大蒜和干辣椒，放入洗净切段的水性杨花，快速翻炒一分钟即可出锅，脆嫩爽口，带着淡淡的湖水清鲜。也能凉拌，焯水后淋上生抽、香油，清爽解腻。泸沽湖畔的摩梭族民居里，这道菜常与腊肉同席，鲜辣与咸香互补，一口尝尽湖光山色。

5. 野生菌焖饭：

丽江高原盛产野生菌，松茸、牛肝菌、鸡油菌等山珍，成就了这碗鲜到骨子里的焖饭。本地人选菌子极严，只采清晨带露的鲜菌，切丁后用猪油和火腿煸香，逼出菌子的浓郁香气，再加入淘洗干净的大米，倒入菌汤慢焖。

开盖瞬间，菌香混着米香直冲鼻腔，米饭吸尽菌鲜，颗颗油润饱满；菌子软嫩多汁，带着山林的清芳。老纳西人吃这饭从不加过多调味，只用少许盐提鲜，保留食材本味。束河古镇的农家菜馆里，柴火灶焖煮的野生菌饭，配一碗酸菜汤，就是最地道的高原风味。

6. 纳西吹肝：

纳西吹肝是丽江独有的风味硬菜。用竹管往猪肝里吹气，使其膨胀如气球，撒上盐、花椒、白酒等香料腌制，挂在通风处风干半月。食用时切片薄如蝉翼，带着淡淡的烟熏香，入口是肝香与香料的复合风味。

地道吃法是凉拌，加醋、辣椒、香菜拌匀，口感清爽，毫无腥膻，像极了丽江版 “刺身”。这道菜常出现在纳西族宴席上，是招待贵客的诚意之选。古城北门坡的老字号餐馆里，吹肝搭配自酿窨酒，酒香与肉香交融，尽显纳西饮食的豪放与精致。