清明将至，正是艾草最嫩、香气最浓的时候。

艾草也被叫做 “纯阳草”。它富含膳食纤维，以及黄酮、多酚等抗氧化成分；性温而不燥，对容易手脚冰凉、经期小腹怕冷的女生很是贴心；祛湿能力也不错，有助于缓解身体困重与水肿，很适合春季潮湿的气候。不仅如此，艾草的特殊香气，更是有着驱蚊避虫、助眠的神奇效果。

关于艾草的美食，很多人第一反应都是青团，其实它的吃法远不止这一种。这碗艾草凉粉，做法更简单，不用揉面、不用包馅，几步就能成型，清爽Q弹，带着淡淡的艾草清香，回甘也很妙，从现在到炎夏都完美适配。

厨友@大璐璐啊

菜谱作者@昊昊的麻麻粑粑：

“都知道清明前后的艾草功效最好，所以抓紧时间吃吃吃！

大多数人吃艾草的选择就是做青团，其实我也很爱啊，但毕竟工艺更繁琐、耗时更长、热量更高，所以就琢磨了这道- -艾草凉粉，全家人都好爱好爱。

艾草有分甜艾和苦艾，食用一般选择甜艾哦！”

厨友@和风细雨梦：

“非常非常不错的方法，好好吃，而且又有益，赞赞赞”

厨友@奥莉花24：

“超超超好吃！香味浓郁超乎想象！”

厨友@万紫千红-昕旦将出：

“很好吃，非常成功，没有苦涩味”

艾草凉粉

🧑🍳食谱作者：昊昊的麻麻粑粑

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

新鲜艾草 适量 白凉粉 35-40克

盐 1-2克。 冰糖（可不放） 一小块

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |自家屋旁边种的甜艾～摘取最嫩的吃，老的拔掉晒干用来泡脚！棒棒的艾！

2 |水里放1-2克盐，煮沸，放入洗干净的艾叶，焯水，去除苦涩味和植物里的草酸～

3 |稍微焯一下水即可，捞起来放入清水里面过两遍水，进一步祛除苦涩味（尤其用了苦艾的）

4 |然后就可以放入榨汁机/料理机里面搅拌打碎了！水量多少都可以，后面我还会加水呢～

5 |打好的艾汁过滤，做凉粉只要水就可以。我把过滤出来的艾草渣再一次放入少量水，多打了一次，再过滤，现在艾汁总量大概有1500ml。您也可以直接多加点水，不用二次打艾草渣。

* 过滤出来的艾草渣可以拿去和面粉做青团哦

6 |可以上锅煮艾草汁啦！但记得留起大半碗的艾草汁不要煮，用来溶解凉粉粉用的。

7 |把锅里面的艾汁煮至沸腾！冰糖此时加入！！但也可以不加，看你们喜好吧～我就加这么一小块！如果是苦艾的话……建议还是稍微加点！

8 |溶解白凉粉粉！1500ml水用35-40克白凉粉就可以了，多了凉粉会硬，少了会过于水嫩口感不好。

把白凉粉粉倒入留起的那半碗艾草汁里面，搅拌溶解备用～

* 溶解白凉粉的液体一定要是凉的水/艾草汁，不要用热腾腾的去溶解！

9 |等锅里的艾草汁沸腾后，小火继续煮5-10分钟。然后倒入溶解好的艾草凉粉水，煮至再次沸腾后，继续煮5分钟即可！

10 |关火后就可以装进你们喜好的容器里面啦～如果当天吃不完，要装进能密封的容器里面哦！

11 |趁热飘入一些些桂花～放凉后就会凝固，可以开吃啦～记得加少些炼奶，敲好吃！外面买不到哦！

做过的人说

老夫饺子：

艾叶绰水后冷水泡剩的艾叶水，760毫升水，20毫升多点白凉粉，加几块小冰糖，凝固得不错，不会太苦，加炼奶吃刚刚好

紫夕7520：

葡萄树底下长出来一堆艾草，拔了之后想着扔也是扔干脆做点什么吃，一半做了红油凉粉，剩下一半放冰箱忘了坏掉了🤣🤣

蜜桃猴：

桂花酒酿艾草凉粉🌱消耗艾草粉（放多了，比青团艾草味还浓）……是江南春与秋的碰撞🤣

冷藏后很好吃😍酒酿汁很甜～

顾望怀愁：

艾草凉粉颜色好好看。

编辑：碗碗

封面来源：@老夫饺子