导语：买鲈鱼时，买“鼓肚子”的还是“瘪肚子”的？区别很大，这种别再买给孩子吃了！

鲈鱼可是餐桌上的常客，特别是家里有孩子的，谁没做过几回清蒸鲈鱼呢？那雪白的鱼肉，鲜嫩不腥，刺还少，孩子吃起来放心。而且鱼肉好消化，营养也丰富，算是性价比特别高的选择了。不过话说回来，同样的鲈鱼，为啥有的肚皮鼓鼓的像个小气球，有的却瘪瘪的？这里面可有门道。

“鼓肚子可能是养殖过密、投喂过多的鱼”，这种情况是存在的。一些追求快速上市的养殖方式，可能导致鱼体内脂肪囤积过多，看起来鼓胀，但肉质可能松软，风味较淡。而一些生态养殖或在良好水域生长的鱼，运动充足，身材会更匀称流线（您说的“苗条”），肉质也更紧实鲜美。

因此，我们更新的选购策略应该是：

1、首选鲜活指标达标的鱼：无论肚子形态如何，眼睛亮、鱼鳃红、有弹性、无异味是必须满足的“硬指标”。

2、在鲜活的基础上，理解“鼓”与“瘪”的内涵：

3、如果鱼很新鲜但肚子特别鼓胀，可以询问商家是否为带籽的鱼。若正值产卵期，鱼籽也是美味。如果不是，则可能是脂肪型养殖鱼，风味可能稍逊。

4、如果鱼很新鲜但肚子匀称或略瘪，这很可能是一条运动充足、生长周期合理的“健美鱼”，肉质通常会非常出色，是行家的选择。

记住这些小技巧，保准你每次都能挑到好鱼。

说到鲈鱼，怎么能不提最经典的清蒸做法呢？这道菜做得好，能最大程度保留鱼的鲜美，而且做法简单，厨房新手也能轻松上手。

【清蒸鲈鱼】准备食材：新鲜鲈鱼1条（约1斤左右，太大不容易蒸透）、大葱1根、老姜1块、料酒2勺、盐适量、蒸鱼豉油3勺、香葱2根、红辣椒半个（不吃辣可以不放）、食用油适量

第一步：将鲈鱼处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要刮干净，这是去腥的关键。在鱼身两面各划几刀，这样更容易入味也熟得快。

第二步：切点姜丝和葱花，把鱼放在盆里，里里外外抹上少许盐，再把姜片和葱段塞进鱼肚子和摆在鱼身上。淋上两勺料酒，轻轻按摩一下鱼身，腌制15分钟。腌制时间不要太长，否则鱼肉会变老。

第三步：趁着腌鱼的时间，把大葱切成细丝，香葱也切丝，红辣椒去籽后切成细丝（主要为了配色，不吃辣可以不放）。把这些丝都泡在清水里，它们会自然卷曲，摆盘特别好看。老姜一半切片用于蒸鱼，另一半切成细丝备用。

第四步：锅里放水烧开。一定要等水开了再放鱼，这是鱼肉鲜嫩的关键。把腌好的鱼拿出来，倒掉盘子里腌制出的水分（这个水腥味重）。在鱼身下垫几根葱段，这样蒸汽能循环更均匀。

把鱼放进蒸锅，大火蒸8-10分钟，具体时间看鱼的大小，一斤左右的鱼8分钟足够了，千万不能蒸太久，否则鱼肉就老了。

第五步：鱼蒸好后，小心地取出盘子，你会发现里面有不少蒸出来的汤汁，这个一定要倒掉，很腥，取出之前垫的葱段和姜片。把切好的葱丝、姜丝、辣椒丝摆在鱼身上，淋上3勺蒸鱼豉油（从鱼头淋到鱼尾）。

最后一步锅里烧点热油，烧到微微冒烟，然后淋在鱼身上的葱姜丝上，这个瞬间，香味扑鼻而来，整个厨房都是幸福的味道。

蒸鱼小窍门，让你的手艺更上一层楼

1、蒸鱼时间掌握：俗话说“蒸鱼不过竿”，就是指蒸鱼时间不能太长。一般按鱼身每厚1厘米蒸3-4分钟计算，用筷子能轻松插入鱼身最厚处就说明熟了。

2、去腥妙招：除了去掉黑膜，还可以在蒸鱼前用少许牛奶涂抹鱼身，或者在水开后加入几片柠檬一起蒸，去腥效果特别好。

3、火候控制：一定要大火足气，这样鱼表面迅速凝固，锁住内部水分，鱼肉才鲜嫩。

4、豉油选择：蒸鱼豉油比普通生抽更甜更鲜，专门为蒸鱼设计的，最好不要用其他酱油代替。

记得小时候，妈妈常说“吃鱼的孩子聪明”。现在我自己当了家长，也经常给孩子做鱼吃。慢慢摸索出经验：给孩子吃的东西，不仅要营养，更要安全、新鲜。毕竟，家人的健康，是多少钱都换不来的。

试试今天教的清蒸鲈鱼吧，当你看到家人吃得开心的样子，就会觉得所有的用心都值得。美食不只是填饱肚子，更是传递爱的方式，从挑选食材开始，每一个环节都藏着对家人的关心和呵护。