每次家里做酱香饼，浓郁的酱香混合着芝麻的焦香，总能顺着门缝飘到楼道里，勾得人肚子里的馋虫蠢蠢欲动。酱香饼，一张薄薄的面饼，刷上秘制的酱料，撒上翠绿的葱花和熟芝麻，咬上一口，外皮酥脆，内里柔软，酱香浓郁，回味无穷。其实，这道让人欲罢不能的美味，在家做起来一点都不难，只要掌握了几个小窍门，你也能做出比外面卖的还香的酱香饼。

做酱香饼的面团，讲究的是柔软和筋道。中筋面粉倒入盆中，缓缓加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。然后下手揉成一个光滑的面团，盖上湿布或者保鲜膜，静置醒发个二十分钟。趁着面团休息的功夫，来准备那灵魂——酱料。这才是酱香饼好吃的关键所在！碗里加入两大勺甜面酱，一勺黄豆酱，再来点蚝油提鲜，少许五香粉和花椒粉增加层次感，如果喜欢吃辣，再加一勺红艳艳的辣椒酱或辣椒油。淋入一点生抽和白糖，用筷子把它们充分搅拌均匀，让酱料融合在一起，香气扑鼻的酱料就调好啦，放在一边备用。面团醒好了，也变得像耳垂一样柔软。把它拿出来，在案板上撒点干面粉防粘，轻轻揉几下排气，然后用擀面杖擀成一个大大的、薄薄的面皮，越薄越好，这样烙出来的饼才会有那种层层叠叠的酥脆感。面皮擀好后，别急着下锅，要在上面刷一层食用油。这层油，能让饼在烙的过程中自然分层，吃起来更酥松。用刷子均匀地涂抹开来，撒上一点细盐，再撒上一把切好的葱花，如果有条件，再来点白芝麻，香味会更浓郁。

从面皮的一端开始，像卷地毯一样，把它慢慢地卷成长条状。把长条的面卷盘起来，盘成一个螺旋状的圆形，尽量让尾部藏在下面，这样饼的形状更漂亮。再次用擀面杖，轻轻地、均匀地把它擀成一个圆圆的、扁扁的大饼。动作要轻柔，别把面皮擀破了。平底锅或者电饼铛预热，刷上一层薄油，油热后，把擀好的大饼小心翼翼地放进去。中小火慢慢烙，一面烙至金黄酥脆后，再翻另一面。在烙饼的过程中，可以时不时地用铲子按压一下饼面，这样能让饼的受热更均匀，层次更分明。等到两面都烙成诱人的金黄色，用筷子戳一下，感觉表皮酥脆，内里柔软，就可以出锅了。

把烙好的大饼放在案板上，用刀切成大小适中的小块。用刷子在饼的切面上，厚厚地刷上一层咱们之前调好的秘制酱料。哇，这一刷，那浓郁的酱香混合着芝麻的焦香，瞬间爆炸开来，让人忍不住想直接上手抓一块塞进嘴里。撒上一点熟芝麻和葱花点缀，装盘上桌。刚出锅的酱香饼，热气腾腾，色泽诱人。拿起一块，咬上一口，先是表皮“咔嚓”一声的酥脆，紧接着是内里面皮的柔软筋道，浓郁的酱料味道在舌尖上跳舞，咸中带甜，甜中带辣，还有芝麻和葱花的香气，口感丰富得让人停不下来。