今天来分享一道经典家常菜——干豆角烧肉。这道菜特别适合秋冬季节，干豆角吸收了肉汁的精华，软糯有嚼劲，五花肉肥而不腻，入口即化，配米饭能吃三碗！关键是做法简单，厨房小白也能轻松搞定，而且干豆角比鲜豆角更耐储存，随时想吃随时做。

一、食材准备：简单又家常

做这道菜，食材真的特别简单，都是家里常备的。我一般会准备：

主料：

- 干豆角：100克（提前泡发后大概300克）

- 五花肉：300克（选带皮的五花三层，肥瘦相间最好）

配料：

- 姜：4-5片

- 葱：1根

- 八角：2个

- 桂皮：1小块

- 干辣椒：2-3个（不吃辣可以不放）

- 冰糖：15克（炒糖色用，没有可以用白糖）

调味料：

- 生抽：3勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：2勺

- 盐：适量（最后尝味再加）

- 食用油：适量

小贴士： 干豆角一定要提前泡发，至少4小时以上，最好隔夜。五花肉选带皮的，烧出来更香。干辣椒主要是提香，不吃辣可以不放。冰糖炒糖色能让肉颜色更红亮，没有的话用白糖也可以，但颜色会差一点。

二、处理食材：准备工作要到位

做这道菜的关键是准备工作要到位，这样烧的时候才不会手忙脚乱：

第一步：泡发干豆角

干豆角用温水浸泡4小时以上，直到完全变软。泡发后体积会膨胀3倍左右，用手能轻松掐断就可以了。泡好的干豆角用清水冲洗干净，挤干水分，切成5厘米左右的小段备用。

第二步：处理五花肉

五花肉洗净，切成2-3厘米的方块。冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除血水和腥味。

第三步：准备配料

姜切片，葱切段，干辣椒剪成段，八角、桂皮准备好。所有配料放在手边，因为炒的时候动作要快。

三、炒糖色：让肉更红亮的关键

很多人做红烧肉颜色不好看，其实关键在炒糖色这一步。跟着我做，保证颜色红亮：

锅烧热，倒少量油（平时炒菜的一半量），放入冰糖，开小火慢慢炒。一定要用小火，不然容易炒糊。用铲子不停搅拌，直到冰糖完全融化，变成焦糖色，冒小泡泡。

看到糖色变成深琥珀色，马上放入焯好水的五花肉，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。这一步动作要快，不然糖色容易糊。

小秘诀： 炒糖色一定要用小火，看到颜色变深、冒小泡泡就马上放肉。如果糖色炒过了会发苦，炒不够颜色不够红亮。新手如果怕失败，可以跳过这一步，直接用老抽上色，但颜色会差一点。

四、炖煮：软烂入味的关键

肉炒上色后，放入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒出香味。然后沿着锅边淋入料酒，翻炒几下去腥。

接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，让肉块上色。然后加入足量的开水，水量要没过肉块。注意一定要用开水，如果用冷水，肉遇冷收缩，口感会变柴。

大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。中途可以打开盖子看一下，如果水少了可以加点开水，但不要加冷水。

小贴士： 炖肉一定要用小火慢炖，这样肉才会软烂入味。水要一次加足，如果中途加水也要加开水。用砂锅炖效果更好，受热更均匀。

五、加入干豆角：吸收肉汁精华

肉炖了40分钟后，用筷子戳一下，如果能轻松戳透，说明肉已经软烂了。这时候加入泡好的干豆角，用铲子翻匀，让干豆角都浸在汤汁里。

继续盖上盖子，小火炖20-30分钟，直到干豆角软烂入味。干豆角比较耐炖，炖得越久越好吃。

小秘诀： 干豆角一定要在肉炖烂后再放，如果放太早，豆角会炖得太烂，失去嚼劲。炖的过程中可以尝一下味道，如果觉得淡可以加点盐，但不要放太早，不然肉不容易炖烂。

六、大火收汁：让味道更浓郁

豆角炖软后，打开锅盖，转大火收汁。用铲子不停翻炒，防止糊底。看到汤汁变浓稠，能挂在肉和豆角上就可以了。

收汁的时候可以尝一下味道，如果觉得不够咸可以加点盐，但干豆角本身有咸味，所以盐要少放。如果喜欢汤汁多一点的，可以不用收太干。

出锅前可以撒点葱花或香菜点缀，不撒也可以。

七、开吃！软烂入味停不下来

做好的干豆角烧肉，颜色红亮诱人，肉香和豆角的香味融合在一起，闻着就流口水！夹一块肉，肥而不腻，入口即化；干豆角吸收了肉汁的精华，软糯有嚼劲，真的超下饭！配米饭能吃三碗，剩下的汤汁拌饭也超香！

几个小建议：

- 可以一次多做点，放冰箱冷藏，第二天热一下更入味

- 配馒头或面条也超好吃

- 如果喜欢辣，可以多放干辣椒或加豆瓣酱

- 干豆角可以换成干香菇、干笋等，都很好吃