一口雪花糖，浓浓耀州味

耀州城，四四方，雪花糖，味道香。能健脾，能润肠，止咳化痰功效强。这是流传在耀州城里的一首民谣。它足以说明雪花糖在耀州人心目中的地位和重要性。

雪花糖，又叫“渣子糖”，是耀州久负盛名的传统特产。它位居关中“四大名糖”之首，历史悠久、源远流长。据史料记载，早在明朝，我国就有了雪花糖的生产。它的前身是“灶糖”，当时的耀州人主要将雪花糖作为每年农历腊月二十三祭灶神的祭祀圣品。因为它的口感又黏又甜，所以用它寄托“上天言好事，下界保平安”的美好愿望。

如今，每到每年春节前后，耀州城的大街小巷，到处都有卖雪花糖的摊点，各家的雪花糖味道大致相同却各有特色。其中，在人头攒动的七一路市场和繁华的北大街尤为集中。伴随着清凉的冷风，一股淡淡的香甜气味直沁行人的心脾，这给本来就喜庆、团圆的春节更增添了几分欢喜和甜蜜。这也让我不由得想起，每年过年时全家人围坐一起，一边畅谈着一年的收获和愿望，一边品尝着入口即化、香甜绵长的雪花糖的幸福场景；也想起所有出门在外的耀州人，临行的行囊中，都会特意装上香甜可口的雪花糖，以示心中浓浓的乡愁及对亲人的思念之情。是啊，雪花糖不仅是耀州人的美食美味，同时也是走亲访友、馈赠亲朋的上等礼品，更是一张活生生的耀州名片。如今，雪花糖早已纳入陕西省非物质文化遗产之列，在它的清香甜蜜背后，承载着太多耀州厚重的历史记忆、家乡文化和家乡情怀。

关于雪花糖的命名，最恰当的说法是：在制作雪花糖炒糖的过程中，随着温度的升高，水分逐渐蒸发，糖饴变得越来越稠；在炒糖即将完成时，糖汁在锅内形成巨大的气泡，这些气泡在破裂的一瞬间，形成的碎片薄如蝉翼，形状好似雪花，在锅台上空飞舞飘落，宛如千万片雪花……这，就是雪花糖名称最美的传说。

雪花糖之所以香甜酥脆，源于它独具匠心的手工制作以及考究的食材用料。首先，需将上好的小米用清水浸泡至透蒸熟，然后加入细碎的大麦芽使之发酵糖化；淋出糖汁后熬成糖饴，将糖饴倒入锅内不停地搅动熬煮，等到糖被熬成黏稠的糊状出锅冷却。这时候的糖需要两位师傅不停来回拉扯，最后才得以形成糖胚。接下来，在糖胚中加入芝麻、核桃仁、杏仁等辅料，出锅后压成火柴梗一样的纹样，随后切成似离非离的样子，这样香甜酥脆的雪花糖才算制作完成。了解了雪花糖的制作过程，再轻轻咬一口细细品味，它的香甜中更包含着耀州人的智慧、勤劳和对生活的热爱之情。

如今，又到了雪花飞舞的季节，耀州城内的雪花糖依旧香甜，宛如片片雪花般香满全城。只不过如今的制糖早已在传统制糖技术的基础上，采用了新的设备和技术，大大减轻了制糖人的劳动强度；同时，糖中还增添了更多健康营养元素。加之现如今现代化的交通运输，雪花糖不再只是耀州的美食，它早已走出耀州，走向大江南北。愿大美耀州的雪花糖能名传天下，愿养生福地铜城人的生活，如家乡的雪花糖一样永远幸福甜蜜！