创始人

2026-01-19 14:42:54

说起杀年猪，中国各个地方应该都有这个习惯，尤其作为一个东北人，杀年猪更是每年必不可少的一个阶段，每当过年之前就会杀年猪，请客周边的朋友，邻居来一起吃饭，而我们的云南省，也有杀年猪的习俗，今天我们来对比一下。

猪血篇

东北的杀年猪，首先需要把猪血放出，然后用猪血灌到肠子里，上锅蒸，煮熟了之后，就是东北的一道特色菜，也就是酸菜血肠，好多人觉得吃不惯，但实际上，和我们正常吃的鸭血差不多，有的人会在做血肠的时候加入调料，所以会更香。

而云南的猪血，是直接生的，然后加入各种调味料，直接凉拌生吃，作为一个豪放且粗糙的东北人来讲，凉拌猪血也是吃不下的，但是当地人吃的津津有味，所以很多外地人都觉得不可思议。

猪皮篇

东北人对猪皮有独特的见解，就是将猪皮清理干净后，刮掉内部油脂，然后进行熬煮，最后形成的东北特色猪皮冻，而云南人，对于猪皮的理解就是，整头猪上火烤，烤到焦黄的猪皮直接吃，对于外地人来讲，其实那个猪皮还是生的，但是当地人都是撕下来直接吃的，东北人比较粗糙，但也还是要煮熟的。

做杀猪饭的时候，东北人拿猪肉煮来吃，里面加上东北人自制的酸菜，进行煮熟，因为里面加了调味料，所以猪肉吃起来是带有香味的，然后再配上东北人最爱吃的蒜泥，一口肉，一口酸菜，特别的香。

云南的杀猪饭，直接是现场烤肉，五花肉和排骨进行烤制，又鲜又嫩，直接守着锅吃，也是非常的豪放，大概也只有这个肉，是我们外地人能接受的，毕竟是熟的。

大多数的东北杀猪菜，都会有一道猪肝，就是蒸熟或煮熟的猪肝，用蒜泥蘸着吃，而在云南，猪肝是可以生着吃的，据说剁的时候加入橄榄树皮，要加入柠檬，当地人管这道菜叫做肝生，作为东北人的我，真的不敢吃。