冬日烟火气！看晋宁豆腐如何“沐浴更衣”，变身餐桌点睛之笔_美食料理

创始人

2026-01-19 18:03:46

“年前磨豆腐，来年更幸福”

春节前是腌制卤腐的最佳时机

晋宁许多人家都会在这个时候腌制卤腐

以最朴实的方式

用对食物的挂念

寄托对新一年最质朴的期望

在晋宁区昆阳街道凹孤村，卤腐制作的手艺世代相传。从小看着长辈们磨豆腐、腌制卤腐的冯雪，今年早早地就备好了腌制卤腐的材料，决心将这门老手艺完整“复刻”。她说，卤腐的味道从未变过，那是家的记忆，也是年轮里最深的期盼。

新鲜做好的豆腐需静置六七日，待其表面覆上一层细密的白绒毛时，一场充满烟火气的腌制便正式拉开了序幕。

先在白酒和香油里“洗个澡”，再到精盐、辣椒面、花椒面里“打个滚儿”，豆腐便穿上了红色的“外衣”，变成了色泽诱人的“红四方”。再经过罐装、注油、密封……静候三到六个月，美味就这样来了。

餐桌之上，一小块油润的卤腐就着白米饭，这味道，是冬日里最朴素的慰藉，也是三餐四季饭桌上不可或缺的“点睛之笔”。这小小一块卤腐，像一位沉默的老友，不喧哗，却让人念念不忘，您不妨也来上一块儿！

来源：晋宁融媒

本期编辑：赵萍

本期责编：符亚丽

审核：李金蝶