一片普洱茶，从云南大山到世界各地，经过人工的第一个步骤是什么呢？采摘，是的，没错，就是把鲜叶从茶树上摘下，而这门简单的活计里面有学问吗？有的。而且采摘过程是制作普洱茶原料品质优劣里极为关键的一步哦

台地茶采摘

管样型非生态台地茶园及生态台地茶园可使用机器进行采摘，非生态台地茶园制作出的茶价格低、常用作些许茶厂低端拼配茶底料或酒店、饮料、部分酒店餐饮用茶。生态茶园价格较非生态茶园价格较为昂贵，多为规模化茶厂认证茶园，常用于制作红茶、生茶、绿茶、有机白茶等用料，主要销售往海外，国内市场中出现的较少，这个在茶行业中对于茶友而言其实是个小盲点，了解此类情况的并不多

非台地茶茶园采摘

小树、中树、大树、古树、大古树，不同的树龄常常对应着不同的茶树高度，即便因其茶树生长土质含水量不同，树木高度有所不同，但从众的角度古树的高度多高于小树茶园，类似于小勐峨这样的陡峭失土坡小古树茶园则另提

制作普洱茶，茶叶首先需要保持一定的鲜活度，干茶条索要好看，茶叶品质要有鲜爽感、需要有耐泡度那么普洱茶鲜叶在采摘上不宜过嫩，也不宜过老，鲜叶以古树为例，多采3、4叶成熟叶为标准，最后制作干茶后条索多挑取一片黄叶、留2、3叶留存叶。这样制作出的普洱茶可以保留一定的鲜爽感及耐泡度，当然前提是鲜叶是运输且采摘过程中的保养到位

普洱茶鲜叶采摘时的放置

云南的茶园多处于距离茶农居住区较远的位置，而茶园到茶农家的距离就成为了保持鲜叶鲜活度的难点，普洱茶三大主茶区都处于北回归线附近，紫外线较为强烈，故而想要让茶叶到家也能保持鲜活度，一面则需要速度，一面则需要采摘的人员在放置鲜叶时尽量不闷、透风、透气且将前期采摘好的原料放置在阴凉无异味且干净的环境中，也就是全程不落地

全程高效快速，这样炒制出的茶叶除了采摘口部分会出现少量红梗外，其余部分皆会油润有光泽，而这也是为何近年价格高昂的冰岛老寨茶园在春茶季为何会选择用无人机进行运输鲜叶的缘由，毕竟部分老寨的大古树茶价格确实不比黄金低

采茶人员的艰辛

采摘除了需要采摘人员有矫捷、灵活的身手，也需要有极为老道的采茶经验，这样每天能够采摘下的鲜叶量才会充足，新叶才不会快速变老。近年除了像小原这般祖辈做茶的茶农外，优秀的采茶工在伴随祖辈采茶人员的老去逐渐减少了，而高昂的古树依旧无法使用机器去进行很好的采摘，人工成本也在逐年提高，这也是为何真正的古树茶价格居高不下的缘由

一公斤古树茶从鲜叶到成品需要经历很多个步骤，而采摘也是制作成品前极为重要的一步，虽然看着就是爬树伸手，但茶树上踩下的每一步背后承载的其实是一位又一位采茶工、一位又一位茶农的家庭