马蹄（荸荠）自带清甜脆嫩的口感，既能当水果生吃，又能做成咸鲜、甜润的菜肴，不管是炒菜、炖汤还是做甜品都超适配。它含水量足、热量低，还能清热解腻，秋冬吃暖身，春夏吃清爽。下面这 6 道马蹄家常做法，食材常见、步骤简单，新手也能零失败，轻松解锁马蹄的多样美味～

1. 香煎马蹄糕：甜糯弹牙的广式点心

广式经典点心，在家就能做，甜糯适中，带着马蹄的颗粒感，煎至两面金黄后外酥里嫩，当早餐或下午茶都合适。

食材：马蹄粉 150 克、马蹄 100 克、清水 300 毫升、白糖 80 克

做法：马蹄洗净切小丁；取 100 毫升清水溶解马蹄粉，搅拌成无颗粒的粉浆；剩余 200 毫升清水加白糖煮至融化，关火晾至温热；把糖水缓缓倒入粉浆中，搅拌均匀，加入马蹄丁；模具刷油，倒入粉浆，蒸锅上汽后蒸 20 分钟，放凉切块；平底锅刷薄油，放入马蹄糕煎至两面金黄即可。甜糯弹牙，越嚼越香。

2. 马蹄蒸肉饼：

这道蒸肉饼是老人小孩的最爱，马蹄碎的加入让肉饼口感更丰富，鲜嫩不柴，还带着清甜，上锅蒸一蒸就好，少油健康。

食材：猪肉馅 250 克、马蹄 80 克、葱花少许、生抽 1 勺、淀粉 1 勺、盐少许

做法：马蹄切成碎丁；猪肉馅加生抽、淀粉、盐拌匀，放入马蹄碎和葱花，顺着一个方向搅打至起胶；把肉馅平铺在盘子里，蒸锅上汽后蒸 15 分钟，出锅撒上葱花即可。肉饼软嫩，马蹄碎咬起来咯吱响，超下饭。

3. 马蹄玉米排骨汤：

秋冬就该喝这碗汤！排骨的鲜、玉米的甜和马蹄的脆融合在一起，汤汁清甜不油腻，还能清热润燥。炖好的汤暖乎乎的，喝一碗浑身都舒服。

食材：排骨 300 克、马蹄 200 克、玉米 1 根、姜片 3 片、盐适量、料酒 1 勺

做法：排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；玉米切段，马蹄去皮洗净；把排骨、玉米、姜片放进砂锅，加足量热水，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟；加入马蹄块，继续炖 15 分钟，最后加适量盐调味即可。马蹄吸饱了肉汤的鲜，又保留自身的脆嫩，玉米软糯，汤汁喝起来超清甜。

4. 马蹄雪梨糖水：

干燥季节最适合喝这碗糖水！马蹄清热润燥，雪梨润肺止咳，两者搭配煮成糖水，甜而不腻，还能缓解喉咙干痒。做法简单，不用加糖也自带甜味。

食材：马蹄 150 克、

做法：雪梨洗净去皮去核，切成小块；马蹄去皮洗净，切成小块；把雪梨块、马蹄块和清水放进锅里，大火烧开后转小火慢煮 20 分钟；加入适量冰糖，继续煮 5 分钟，直到冰糖融化即可。放凉后喝口感更清爽，冷藏一下就是夏日解暑神器，老人小孩都能喝。

5. 马蹄炒荷兰豆：

这道菜全程大火快炒，保留食材的脆嫩口感，清淡少油，还能补充维生素，适合减脂期或想吃点清淡的朋友。荷兰豆的鲜和马蹄的甜碰撞，味道超清新。

食材：马蹄 200 克、荷兰豆 200 克、蒜末 2 瓣、盐少许、蚝油 1 勺

做法：荷兰豆去筋洗净，马蹄去皮切薄片；烧一锅开水，放入荷兰豆焯水 1 分钟，捞出过凉水，保持脆嫩；热锅凉油，放蒜末爆香，倒入马蹄片翻炒 30 秒，加入荷兰豆，加少许盐和蚝油，大火快速翻炒 1 分钟即可出锅。全程大火快炒，避免食材变软，脆嫩的口感才是灵魂。

6. 马蹄猪肉丸：

把马蹄加进猪肉丸里，能让肉丸变得 Q 弹不柴，还带着淡淡的清甜，咬开后有惊喜。不管是煮汤、煮面还是红烧，都超好吃，比普通猪肉丸更有风味。

食材：猪肉馅 300 克、马蹄 100 克、葱花 1 把、盐少许、生抽 1 勺、淀粉 2 勺、鸡蛋 1 个

做法：马蹄去皮，切成极细的碎末；猪肉馅中加入鸡蛋、淀粉、生抽、少许盐和葱花，顺着一个方向搅拌至黏稠；加入马蹄碎末，继续搅拌均匀；锅中加清水，开小火让水保持微沸，用虎口挤出小丸子，或者用勺子舀成小球，放进锅里煮至浮起，捞出即可。煮好的肉丸可以直接吃，也能放进汤里或菜里再煮一会儿，Q 弹多汁，超入味。