椒香咸脆超下饭！这份重庆土豆小饼太绝了_美食料理

椒香咸脆超下饭！这份重庆土豆小饼太绝了

创始人

2026-01-20 17:22:34

在山城重庆的街头巷尾，除了那些名声在外的火锅与小面，还有一种朴实而香脆的风味常常萦绕在记忆里，那便是重庆马铃薯脆饼。它并非什么登堂入典的佳肴，却以其简单的材料和酥脆的口感，成为许多家庭灶台与小吃摊上温暖的陪伴。这道小食的灵魂在于土豆本身的原味与高温油煎后产生的独特焦香，整个过程充满了家常的随意与烟火气。

选取一两个新鲜的土豆，洗净后去皮，用擦丝器擦成粗细均匀的丝。这一步是关键，太细容易软榻，太粗则不易煎透。擦好的土豆丝无需冲洗掉淀粉，直接放入碗中，加入少许食盐和花椒粉进行调味，喜欢葱香的可以撒上一把细细的葱花。接着，缓缓倒入适量的面粉，面粉的量以能刚好让所有土豆丝粘连起来为宜，无需加水，土豆自身渗出的水分与淀粉便是最好的黏合剂。用筷子轻轻搅拌，使每一根土豆丝都均匀地裹上薄薄一层面糊。

起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油。待油温升高，用筷子夹起一簇混合好的土豆丝，轻轻放入锅中，并迅速用锅铲将其摊薄、压平，整理成圆饼状。转用中小火慢煎，耐心等待底面定型、变得金黄脆硬。这时，用铲子小心地翻转，煎制另一面。整个过程中，那滋滋的声响与逐渐弥漫开的焦香，便是最诱人的信号。待两面都煎至金黄酥脆，即可捞出控油。刚出锅的土豆饼是最美味的，边缘焦脆，内里还带着土豆丝些许的柔韧，混合着简单的咸香与椒麻，一口下去，满是扎实的满足感。

这就是重庆的马铃薯脆饼，没有繁复的工序，也没有昂贵的食材。它更像是一种巧手点化，将最平凡的土豆转化为金黄酥脆的慰藉。在晨光初现的早餐桌边，或在深夜饥肠辘辘时，这样一份简单的小饼，总能以最直接的方式温暖肠胃与人心。

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