冬季寒冷，人体需要更多的营养来抵御严寒，增强免疫力。今天就为大家带来8道营养丰富、味道鲜香的家常菜做法，让您在享受美食的同时健康过冬。

一、姜母鸭

所需食材：番鸭半只（约1000克）、老姜200克、黑芝麻油3勺、米酒300毫升、生抽2勺、老抽1勺、冰糖15克、当归2片、枸杞1小把。

步骤：

1. 番鸭斩块后冷水浸泡20分钟去血水，老姜洗净带皮切片，姜皮是温性的不要去掉

2. 锅中加冷水，放入鸭块、姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净

3. 砂锅烧热倒入黑芝麻油，放入姜片小火煸炒10分钟，煸至姜片边缘微黄卷曲

4. 转中火放入鸭块翻炒至表面微黄，鸭肉收紧能更好地锁住鲜味

5. 倒入米酒、生抽、老抽、冰糖和当归片，翻炒均匀后加足量热水没过鸭肉

6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖60分钟，期间翻动两次让受热均匀

7. 最后加入枸杞再炖5分钟，汤汁浓稠即可出锅，滋补暖身的姜母鸭完成了

二、香菜炒土豆

食材：

土豆、葱蒜、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、淀粉、生抽、蚝油、香醋、白糖

做法：

1、调酱汁：2勺生抽2勺香醋1勺蚝油少许白糖，搅匀

2、土豆片焯水捞出，擦干水分，加淀粉均匀裹上

3、油热下土豆片，煎至金黄盛出备用

4、锅留底油，倒入葱、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再倒入酱汁咕噜

5、倒土豆片炒匀，最后加香菜、白芝麻翻炒均匀即可出锅

三、土豆炒青椒

食材列表：

准备中型土豆1个（约300克），去皮切成长条（像小指粗细）；青椒1个，去籽切丝；干辣椒2-3个剪成段（不吃辣可省略）；大蒜2瓣切片；生抽2汤匙，香醋半汤匙（这是点睛之笔），盐和白糖各少许，食用油适量。

制作过程：

1. 土豆处理防氧化，口感更粉糯。土豆切条后，一定要用清水冲洗2-3遍，洗去表面多余的淀粉，然后泡在清水里防止变黑。这一步很重要，洗掉淀粉后，煎炒时不易粘锅，成品也更清爽。

2. 煎土豆条，奠定香糯基础。锅烧热倒油，油量比平常炒菜多一倍。油温六成热（插入筷子周围冒小泡）时，捞出沥干水分的土豆条，均匀铺在锅里。调成中火，耐心煎制，不要频繁翻动，等到底面煎成金黄色、形成一层硬壳再翻面。煎到四面金黄、用筷子能轻松扎透即可，这个过程大约需要5-6分钟。煎好后盛出备用。

3. 爆香小料，炒出复合香味。用锅里剩下的底油，放入干辣椒段和蒜片，小火炒出香辣味。注意火候，干辣椒容易糊。

4. 混合翻炒，入味出锅。转大火，倒入青椒丝快速翻炒几下，接着倒入煎好的土豆条。淋入生抽、香醋，撒上盐和白糖，快速翻炒均匀，让每一根土豆条都裹上酱汁。沿着锅边淋入的香醋遇热会挥发掉酸涩味，只留下醇厚的醋香，让整道菜风味瞬间提升。翻炒约1分钟后即可出锅。

四、蒜蓉空心菜

所需食材：空心菜500克、大蒜1头、盐1勺、生抽半勺、食用油3勺。

步骤：

1. 空心菜摘去老根和黄叶，留下嫩茎和叶片，掰成10厘米左右长段，放入流动水中反复冲洗3遍，确保无泥沙残留。

2. 大蒜去皮后拍碎，再剁成细腻的蒜末，分成两份，一份用于爆香，一份最后放，这样蒜香层次更丰富。

3. 锅中加入足量水烧开，滴入几滴油和半勺盐，放入空心菜汆烫20秒，捞出立即过凉水，保持翠绿色泽和清脆口感。

4. 将焯水后的空心菜用力挤干水分，或用沥水篮充分甩干，避免炒制时出水过多影响风味。

5. 炒锅烧热倒入3勺油，油温五成热时放入第一份蒜末，小火煸炒至微黄香味飘出，注意火候别炒糊。

6. 转大火，将空心菜倒入锅中快速翻炒1分钟，动作要麻利，让每根菜都裹上蒜香油气，保持青翠不变色。

7. 加入盐和生抽调味，撒入第二份生蒜末，快速翻炒10秒立即出锅，这样既有熟蒜香又有生蒜辣，风味十足。

五、蒜蓉西兰花

所需食材：新鲜西兰花400克、大蒜8瓣、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1小勺、食用盐少许、食用油适量、清水500毫升。

步骤：

1. 西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡15分钟，有效去除虫卵和杂质，然后冲洗干净

2. 大蒜剥去外皮，用刀背拍散后剁成细腻的蒜蓉，分成两份，一份爆香用，一份生用

3. 锅中加水烧开，放入少许盐和几滴油，将西兰花焯水2分钟，捞出立即过凉水保持翠绿

4. 准备料汁：将生抽、蚝油、白糖、淀粉和3勺清水混合搅拌均匀，调成芡汁备用

5. 热锅凉油，油温六成热时下入一份蒜蓉，小火慢炒至金黄出香味，注意火候避免炸糊

6. 转大火，倒入焯好的西兰花快速翻炒均匀，让每朵花都裹上蒜香味

7. 淋入调好的芡汁，翻炒30秒至汤汁浓稠，最后撒上生蒜蓉出锅，层次更分明

六、核桃鸡蛋羹

食材：

鸡蛋、核桃、黑芝麻、松子、红糖、姜丝、牛奶

做法：

1、先把鸡蛋打入碗里，然后加入适量黑芝麻、松子、核桃碎，再放一小块红糖，加几片姜丝，喜欢甜一点的宝子可以多放一点点红糖，根据自己口味调整就行。

2、用筷子把鸡蛋充分搅散，让红糖和各种食材都混合均匀，然后倒入2倍量的牛奶，继续搅拌均匀，比如两个鸡蛋就倒4个鸡蛋量的牛奶，这样蒸出来的鸡蛋羹更滑嫩。

3、在碗口盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，这样蒸的时候水蒸气不会滴进去，鸡蛋羹表面会更光滑。

4、蒸锅加水烧开，把碗放进去，中火蒸15分钟就可以了，时间到了别着急开盖，焖2分钟再拿出来，鸡蛋羹会更细腻。

七、凉拌豆皮黄瓜

食材：

豆皮、黄瓜、香菜、蒜末、芝麻、辣椒面、生抽、香醋、蚝油

做法：

1、调酱汁：碗里放辣椒面、蒜末、芝麻，淋上热油，加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油，搅拌均匀

2、豆皮泡软切丝，焯水沥干水分；黄瓜切丝

3、沥干水的豆皮放碗里，加入黄瓜丝、香菜，倒入酱汁，拌匀即可开吃

八、香菇炖鸡汤

食材：母鸡半只、香菇10朵、红枣、党参、黄芪、姜片、盐。

做法：

1. 母鸡洗净切块，焯水。

2. 香菇泡发。

3. 将鸡块、香菇、红枣、党参、黄芪、姜片放入砂锅中，加足量水，大火煮开后小火慢炖2小时，加盐调味。

这8道家常菜做法简单，营养丰富，在寒冷的冬季为您和家人带来温暖与健康。赶紧动手做起来吧！