年夜饭，是一家人在岁末最温暖的相聚，每一道菜都承载着对新一年的美好期许。以下为你带来八道寓意吉祥的年夜饭佳肴及其详细做法，让这个春节充满家的味道。

一、山药牛肉汤

所需食材：牛肉250克、山药200克、生姜1块、大葱1根、料酒1勺、盐适量、胡椒粉少许、香菜适量。

步骤：

1. 牛肉洗净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干。

2. 山药去皮，洗净后切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 生姜切片，大葱切段备用。

4. 锅中加入适量清水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉块用清水冲洗干净。

5. 另起锅，加入适量清水，放入牛肉块、姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火炖煮1 - 1.5小时，直到牛肉熟透。

6. 放入山药块，继续炖煮20 - 30分钟，直到山药软烂。

7. 加入适量盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可出锅。

二、药膳蒸鸡腿

所需食材

鸡腿3只、党参10克、黄芪10克、当归5克、枸杞10克、红枣5颗、生姜1块、料酒1勺、盐适量、生抽1勺、葱花少许。

步骤

1. 将鸡腿洗净，在表面划几刀，方便入味，放入碗中，加入料酒和适量盐，抓匀腌制15分钟。

2. 党参、黄芪、当归用清水冲洗干净，放入碗中，加适量清水浸泡10分钟，让其药效更好地释放。

3. 红枣去核，枸杞洗净，生姜切成薄片备用。

4. 把泡好的药材连同浸泡的水一起倒入腌制好的鸡腿碗中，再加入生抽，搅拌均匀。

5. 将红枣和姜片也放入碗中，与鸡腿和药材充分混合。

6. 蒸锅加水烧开，把装有鸡腿和药材的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸20 - 25分钟。

7. 蒸好后取出，撒上葱花即可。

三、海带黄豆猪骨汤

食材

猪骨、黄豆、海带、姜片、葱花、盐

做法

黄豆提前清水泡发 4-6 小时；海带洗净切大块备用；

猪骨冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮末后捞出，用温水洗净沥干；

猪骨、泡发黄豆、海带块、姜片放入电饭煲，加足量清水没过食材；

选煲汤模式炖煮，出锅前加盐调味，撒葱花即可。

四、腊肠焖土豆片

食材准备：腊肠、土豆、蒜末、生抽、老抽、蚝油、糖、葱花

制作步骤：

1. 腊肠切片，锅烧热后直接下锅，小火煸炒出油，腊肠变透明后盛出备用。

2. 用锅中煸出的底油爆香蒜末，下入土豆片，翻炒至边缘透明，约七八分熟。

3. 加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和少许糖，翻炒均匀使土豆片入味。

4. 将腊肠倒回锅中，与土豆一起再焖炒两三分钟，让风味融合，出锅撒葱花，腊味的咸香和土豆的绵软是绝配。

五、清蒸鲈鱼

食材清单

新鲜鲈鱼：1条、生姜：1块、大蒜：3瓣、 葱：2根、红椒：1个、料酒：2勺、生抽：2勺、蒸鱼豉油：1勺、

制作步骤

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身两侧各划3刀，方便入味。鱼身上抹少许盐和料酒，鱼肚内放入姜片、葱段，腌制15分钟。

2. 蒸锅加水烧开，放入腌制好的鲈鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。

3. 蒸好后取出，倒掉盘中的腥水，捡去姜片和葱段。

4. 鱼身上铺好姜丝、葱丝、红椒丝，淋上生抽和蒸鱼豉油。

5. 锅中烧热适量食用油，淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味即可。

六、蛏子焖丝瓜

食材清单：

新鲜蛏子500克（提前泡盐水吐沙），丝瓜1根（去皮切滚刀块），姜4片，葱白段少许，料酒1勺，盐适量，白胡椒粉一点点，食用油适量。

制作过程：

1. 处理蛏子：吐好沙的蛏子洗干净。烧一锅水，水开后放入蛏子，加1勺料酒，煮到壳刚张开就立刻捞出（别煮久了会老）。剥出蛏子肉，煮过的汤水静置一会儿，取上面清澈的部分备用，这是天然高汤！

2. 煸炒增香：热锅凉油，先下姜片和葱白段，用小火煸出香味，这是去腥增香的基础。

3. 焖煮入味：放入丝瓜块，转中火翻炒1分钟。然后倒入刚才留的蛏子汤（大约小半碗），如果汤不够可以加一点热水。盖上锅盖，焖煮3-4分钟，直到丝瓜变得软嫩。

4. 融合提鲜：打开锅盖，放入蛏子肉，撒上少许盐和白胡椒粉，轻轻翻炒半分钟，让蛏子肉回热并吸收汤汁的味道，就可以装盘了。汤汁记得一起倒出来，拌饭绝了！

七、莲藕山药炖鸡汤

食材：鸡肉500克、莲藕1节、山药1段、花生50克、生姜3片、盐适量、清水适量

做法：

1、鸡肉切块，加入少许盐和清水，浸泡20分钟泡出血沫，捞出洗净；莲藕和山药去皮，切成滚刀块。

2、锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片炒香，倒入鸡肉块翻炒，炒干表面水分。

3、加入莲藕块和花生，翻炒均匀后倒入足量开水，大火煮开后转小火慢炖1小时。

4、放入山药块，继续炖15分钟，至山药软糯、鸡肉软烂，加适量盐调味即可。

八、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱、生抽、淀粉。

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒至变色。

3. 加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，放入生抽调味。

4. 放入豆腐，小火炖煮5 - 10分钟，用水淀粉勾芡。

5. 撒上花椒粉即可。

这八道寓意满满的菜肴，不仅美味可口，更能为年夜饭增添浓浓的节日氛围。一家人围坐在一起，共享这顿丰盛的家宴，新的一年定会幸福安康、万事如意。