一缸黄酒，十里飘香。黄酒，既是刻在甘肃环县人骨子里的乡愁，更是岁月沉淀出的温暖滋味。阖家团圆、朋友欢聚的时刻，烫一壶香醇的黄酒，一年的奔波劳累与喜怒哀乐，便都在推杯换盏间慢慢消融。

颜色呈温润米色的黄酒（央广网发 郭海霞 摄）

依托得天独厚的自然环境和高品质杂粮种植优势，环县樊家川镇马骏滩村的黄酒，早已从昔日“藏在深山人未识”的农家佳酿，“香”出深山、走向全国各地，以独树一帜的口感与滋养身心的特质，征服了无数食客的味蕾。

寒冬时节，走进马骏滩村村民章生花家的黄酒作坊，浓郁的酒香便扑面而来。窑洞内，数十口硕大的褐色酒缸沿窑壁整齐排列，缸口盖着印有“酒”字的红布，里面正静静发酵着一缸缸佳酿。

章生花查看正发酵的酒糟（央广网发 郭海霞 摄）

章生花一边将冶制完成的黄酒灌装装箱，一边向记者介绍：“我和丈夫张贵军用自家窑洞建作坊，算下来已有20年了。”起初作坊规模狭小，一年仅售十几缸；2018年起逐年扩大规模，在政府宣传扶持和网络销售带动下，效益节节攀升。2025年，她家共酿近70缸黄酒，部分已售出，全部售罄后预计收入十几万元。

“酿酒手艺是从父辈学来的，原料用本地产糜子、高粱等优质杂粮，配上山里采挖的纯野生柴胡和无污染水源。”章生花笑着说，恒温窑洞窖藏的黄酒色泽呈温润米色，口感醇厚绵柔、微苦回甘，不仅味道佳，冬天饮用还能暖身养胃，不少老顾客专门驱车上门品尝购买。

张贵珍夫妇打包黄酒（央广网发 郭海霞 摄）

同村55岁的张贵珍，也是村里小有名气的酿酒大户。入冬以来，他家新酿的近70缸黄酒供不应求，记者到访时，他正组织村民在院子里忙着包装、张贴标签。

“我家的黄酒分五斤装高档瓷瓶和普通塑料桶两种规格，靠着醇正口感、养生功效和政府宣传，销路越来越广。”张贵珍自豪地说，2021年开始规模化酿酒后，产量从十几缸逐步增长到如今的六七十缸，经济效益持续向好。“以前种地靠天吃饭，现在有了酿酒这个致富产业，日子越来越有奔头！2026年打算把产量提高到100缸。”酿酒产业不仅让他腰包鼓了起来，还带动了村里不少闲置劳动力就业增收。

马骏滩村酿黄酒的历史可追溯至数百年前，是以家庭为单元的形式进行传承的，几乎家家户户都有酿酒手艺，且风味各异。当地黄酒采用传统手工酿造工艺，以本土粘糜子为主要原料，辅以多种中草药，以野生柴胡为药引，历经泡米、蒸米、晾酶、拌曲、发酵等多道复杂工序。从采曲、挖柴胡到投料落缸、封缸、冶酒、兑匀、装缸、成酒、贮存等，每一道工序都有严格操作流程，既考验酿酒师的精湛技艺，更彰显着当地人精益求精的匠心。值得一提的是，因添加野生柴胡等药食同源原料，当地黄酒兼具饮用与调理双重价值，适量饮用可温中散寒、健脾养胃，尤其适合秋冬驱寒暖身。黄酒酿造多始于农历八月，经一个月发酵出酒，而当地黄土窑洞的天然恒温环境，如同“藏酒宝地”，最大程度保留了黄酒的纯正风味与口感，也让原料中的营养成分充分留存。

待出售的黄酒（央广网发 郭海霞 摄）

如今，黄酒已成为马骏滩村响当当的特色名片。村党支部书记张彦虎表示，黄酒酿造是村里“羊+”特色产业体系的重要组成部分。作为传统黄酒酿造村，自2020年起，村里探索推行“支部+合作社+农户”运营模式，成立黄酒产业协会，实行“统一包装、统一标识、统一质检、统一销售、分户经营”的“四统一分”管理模式。这一模式既降低了农户经营成本，吸纳本村及周边劳动力就业，更通过标准化品牌打造提升了产品附加值。抱团发展让酿酒农户得以专心钻研技艺、严控质量，市场知名度与竞争力不断提升，彻底告别了“酒香也怕巷子深”的困境。

据统计，马骏滩村目前酿酒户达28户，其中年酿酒70缸以上、年收入超10万元的大户有3户。全村黄酒年产量达1.5万公斤，年产值突破60万元，产品通过线上线下相结合的销售模式销往全国各地。“村上计划进一步扩大产业规模，扶持发展一批标准化黄酒小作坊，持续狠抓产品质量、拓宽销售渠道，让这风味与养生价值兼具的特色黄酒，酿出乡村振兴的‘甜日子’，带动更多农户增收致富。”张彦虎说道。

（作者：寇刚 郭海霞）