上海菜饭：一碗咸肉香肠与青绿菜叶的弄堂日常_美食料理

上海菜饭：一碗咸肉香肠与青绿菜叶的弄堂日常

创始人

2026-01-21 14:03:39

在上海人的家常食谱里，有一碗饭，它油润喷香，荤素兼备，一锅就能解决一顿饭，透着十足的实惠与巧思。这便是上海菜饭，一种深深植根于弄堂生活的朴素美味。它没有本帮菜浓油赤酱的隆重，却以其温暖的香气和扎实的满足感，成为无数上海人记忆中“妈妈的味道”和日常生活的底色。

菜饭的灵魂，在于两样东西：咸肉和青菜。咸肉，最好是肥瘦相间的“家乡咸肉”，自带咸鲜与油脂；青菜，则要选用霜打后格外清甜软糯的矮脚青菜，上海人俗称“上海青”。这两样平凡食材的结合，产生了奇妙的化学反应。咸肉需切成小丁，先下锅煸炒，逼出透明的油脂和浓郁的咸香。接着，将洗净切碎的青菜梗先下锅翻炒，再放入菜叶，炒至塌软，菜叶碧绿，菜梗透明。

此时，将淘洗干净的大米（有时会掺入少量糯米增加粘糯口感）倒入锅中，与咸肉、青菜一同翻炒均匀，让每一粒米都裹上咸肉的油脂与菜的清香。然后，加入适量的水（水量需比平时煮饭略少，因为青菜会出水），调入少许盐（因咸肉有咸味，需谨慎），便可转入电饭锅或直接在铸铁锅里焖煮。

当饭煮好，揭开锅盖的刹那，一股混合着肉香、菜香和饭香的温热气息扑面而来。用饭勺将饭菜拌匀，只见米饭粒粒分明，油润光亮，沾染着青菜的翠色；咸肉丁红白相间，晶莹剔透；青菜虽然经过焖煮，却依然保持着碧绿的色泽和软糯的口感。一碗菜饭，有饭有菜有肉，咸鲜适口，油而不腻。那咸肉的醇厚、青菜的清甜、米饭的甘香完美地融合在一起，简单，却滋味无穷。

过去，菜饭是弄堂里节约时间与食材的智慧结晶。如今，它依然是上海家庭餐桌上常客，是匆忙工作日里的安心一餐，也是怀旧时最想念的踏实滋味。一碗热气腾腾的菜饭，配上一碗“腌笃鲜”的汤，或是一小碟腐乳，便是最地道、最熨帖的上海家常味道，饱含着市井生活的温度与绵长的人情味。

上一篇：“上海下雪了，来杯热巧吧！”

下一篇：云端茶咖+三国餐秀！武汉龟山之巅新地标火爆试运营，雪中打卡美翻

上海菜饭：一碗咸肉香肠与青绿菜叶的弄堂日常

相关内容

热门资讯