当香槟区的白垩土遇见东海的海浪，当极致细腻的法式气泡撞上跨越千年的鲜咸合一，会是什么样的别样体验？

1 月 25 日，槟客文化将与桃花渡，在三江口的月色下，开启一场关于“风土"的深层对话。

© 宁波文旅

「浪潮的信徒，风土的回响」

宁波菜，是中国菜系中最懂“鲜"与“咸"之平衡的艺术。它不追求猛烈刺激，而重在原料本味、火候分寸——黄鱼的鲜来自海水本身，蟹与虾的甘，建立在克制的调味之上，红烧并非厚重，而是收敛、干净、有层次。

桃花渡作为宁波高端餐饮的代表，始终坚持“顺时而食"，将东海的四时流转浓缩于席间。

© 桃花渡

这种对“鲜”与“咸”的理解，其实与香槟并不遥远。

香槟的酸度、细密气泡与酒体张力，本质上同样服务于“鲜”与“咸”——不是覆盖，而是托举；

不是强调存在感，而是让味道更清晰。本次晚宴，我们将打破传统用香槟的优雅骨架去支撑甬味的力量。

© Pinterest

甬帮菜的起点，永远是海。

序曲：泥螺、红膏咸呛蟹这一类冷盘，看似强烈，实则讲究分寸——咸是外壳，鲜是内核。

Blanc de Blancs (白中白) 在这里的价值，不是压住味道，而是让海味更清晰。高酸度与细密气泡，切开咸感，留下回甘；矿物与白花气息，让原本略显野性的海味变得有秩序。

高潮：干烧大黄鱼与红烧鲳鱼，并不靠浓重调味取胜，而是依靠火候与油脂的收放。

极具力量感的 Blanc de Noirs (黑中白) 邂逅经典的黄鱼料理，来自黑皮诺的骨架与酒泥陈酿的厚度，承接住油脂与火候，而不掩盖鱼本身的甜度。

余韵: 桂花米馒头，荠菜炒年糕，谷物与发酵的微甜，与 Rosé（桃红香槟）的酒体温度和圆润感形成默契，在一冷一热、一酸一甜的交织中，完成这场味觉的闭环。

槟客文化创始人 Lei 将坐镇席间。她不会用晦涩的术语打扰你的兴致，而是会像一位讲故事的人，告诉你为什么这杯气泡能让家乡的海味焕发出“高定”的华彩。

蔡雨露 © 桃花渡

这场晚宴除了桃花渡主厨之外，还特意邀请了李盛先生，四手联弹，给您带来一场极致的宁波本帮菜。

桃花渡主厨：蔡雨露，拥有多年全国顶级餐厅的工作经验，对甬帮菜的火候控制与整体节奏极为熟悉；

而特邀嘉宾李盛——宁波盛丰记主理人，被誉为“中国鲳鱼教父”，多次荣获全国性餐饮大奖，对东海鱼类，尤其是鲳鱼的理解，几乎成为行业标杆。

李盛 © 桃花渡

两位主厨选择以老底子宁波菜为共识点，不追求花样，也不刻意复刻，而是在选料、火候与调味上达成高度一致，只为了一桌被认真对待、也经得起细吃的宁波菜。

© 桃花渡

桃花渡（和义大道店），坐落于宁波三江口和义大道商圈战船街 18 号，是一家深耕甬帮菜精髓并加以创新的高端餐饮名邸。桃花渡之名，源自宁波古称明州的东渡门古渡，那是一片春汛时两岸桃花灼灼、花瓣随江水漂流的诗意胜景。这一景致不仅镌刻了宁波千年的历史印记，更赋予了桃花渡独一无二的文化底蕴。

© 桃花渡

高端餐饮的竞争，已逐渐演变为对空间美学的深刻比拼。由华人建筑师陈瑞宪设计，将桃花渡的空间美学通过传统与现代的结合，营造出独特的用餐氛围，将侘寂之韵与摩登之风相融，构筑出一方雅致内敛的宴饮天地。

© 桃花渡

同时，桃花渡还荣获 2025 美国 IDA 国际设计大奖——金奖。从超过 70 个国家的参赛作品中脱颖而出，因其设计预量，清晰的视觉效果以及对当代设计发展格局的贡献而获得了国际评审团的奖项。

© 槟客文化

这场活动，并非简单的餐酒搭配展示。

我们更关心的是：香槟在中国餐桌上，究竟还能走多远？

答案或许不在法餐厅，而在像桃花渡这样，真正理解“鲜”“咸”“润”“收”的地方。当气泡不再是点缀，而成为餐桌结构的一部分。

香槟，才真正进入了中国饮食语境。

香槟与海潮的密谈

Effervescence Ningbo

时间

2026 年 1 月 25日（周日）

18 : 30

主持人

槟客创始人 Lei MENG

地点

宁波桃花渡

价格

2980/位（含餐）

招募人数

仅限 15席

报名方式

CHAMPAGNE LIST

Bruno Paillard Rosé Première Cuvée

布鲁诺百漾粉红香槟

Bonnaire Les Harengs 2021

宝奈儿香槟“子鲱鱼” 2021 年一级白中白

Odyssee 319 Avize Grand Cru Le Couchant

朋维酒庄奥德赛 319 阿维兹落日白中白香槟

Bérêche et Fils Côte Grand Cru-Oger 2016

贝海诗山谷香槟 2016

Clandestin Les Revers

秘境逆转 R20 香槟

Bollinger Grande Année 2015

堡林爵丰年香槟 2015

A. Lamblot La Coroche 2019

朗布罗科洛香槟 2019

Georges Remy Blanc de Noirs 2019

雷米黑中白香槟 2019

Delamotte Rosé

德乐梦桃红香槟

MENU

头盘冷菜

泥螺

带鱼冻

烤田鸡

雪菜鱼籽

红膏咸呛蟹

宁波臭冬瓜

白切拼盘

野葱雷地滚

马兰头温拌象拔蚌

米馒头松板肉

咸水粥

汤品

鲜咸合一

热菜

盐水江白虾

干烧大黄鱼( 4 斤)

荠菜虾潺腐皮卷

海番薯蟹烧海瓜子

目鱼蛋蒸芋艿头

盐水黄金佛手

糟骨头蒸咸勒鱼

雪菜煮冬笋片

冬笋香肠蒸米鱼胶

石耳蒸野生溪鳗

红烧鲳鱼

酸萝卜米鱼汤

热呛芝麻螺

活呛望潮拼蛎蝗毛蚶

酒酿蒸香螺

洋葱炒土豆

主食

荠菜炒年糕

点心

桂花米馒头