非遗美食白丸锁定宴席“C位”_美食料理

创始人

2026-01-21 22:03:30

河南日报客户端记者张萌萌通讯员张文博樊修平

春节临近，沁阳市的年味儿愈发浓厚。在当地的年货清单上，总少不了一道非遗美食——白丸。它晶莹白皙，口感筋道弹牙，山药的绵密与鸡肉的鲜香交织，这抹传承百年的味道，已成为沁阳人深刻的年味记忆。

1月20日一早，沁阳市罗庄菜市场的“小有白丸”店铺前已排起长队，锅中乳白色的丸子随汤翻滚，香气扑鼻。“每年都要囤20斤，一半自家吃，一半寄给外地子女。”市民王艳霞说。

店铺后厨里，第五代传承人李一鸣正专注地“复刻”着祖辈传下来的手艺。他将鸡脯肉剁成泥、怀山药制成糊、蛋清打至蓬松，再按顺序混合肉泥、山药糊、红薯淀粉与调料，手工翻打近二十分钟，形成柔软筋道的面团。随后，他将挤出的丸子滑入90℃左右的热水中。父亲李长有在旁精准控温：“水温是关键，丸子全浮起来才算成。”

据悉，这门手艺始于清光绪年间，从选料、剁泥、搅拌到汆煮，每道工序都讲究精细。正是这份匠心，让李家白丸百年间声誉卓著，屡次荣获市、县风味小吃奖项，并先后被列为沁阳市、焦作市非物质文化遗产。“手艺是祖宗留下的宝贝，不能断。”李长有注视着锅中浮起的白丸，眼中满是传承的坚定。

在沁阳宴席上，白丸是“C位”。无论是酸辣汤、三鲜汤，还是火锅炖煮，它都能展现独特风味。其圆润外形，更寓意“团团圆圆”，成为联结亲情、寄托祝愿的味觉纽带。

尽管现代生产设备日益普及，“小有白丸”仍坚持纯手工制作，以百年不变的工艺守护非遗本真。一口沁阳白丸，嚼出的是鲜香筋脆，品到的是世代匠心，感受到的是地道的沁阳年味儿。