菏泽的年味儿，藏在腊月到正月末的餐桌里。今天，就跟着我们的脚步，细数菏泽的那些过年美食！

一 特色炸货

年味指数：★★★★★

菏泽过年，有个必不可少的传统习俗 ——走油。琳琅满目的炸货，不仅是能囤到正月里的年味储备，更藏着“日子红火顺遂”的美好寓意。

炸货下锅的滋滋声一响，就是小朋友们最欢乐的时刻！他们总爱围在灶台边眼巴巴地等，盼着炸肉、炸鱼、炸藕盒、炸茄盒赶紧出锅。满满一桌金黄酥脆，看着就让人心里暖洋洋的。

除了喷香的肉炸货，菏泽人过年的炸锅里，还藏着不少素味惊喜。豆腐丸子、绿豆丸子、萝卜丸子、豆腐泡…… 刚炸好的美味接二连三上桌，往往还没等到正式开席，肚子就已经被填得圆滚滚啦！

二 灌香肠

年味指数：★★★★★

眼看年关将近，不少菏泽人家的阳台上，早已挂满了沉甸甸的年货。其中最惹眼的便是灌肠，酱色的表皮在日光下泛着油亮的光泽，浓郁的肉香丝丝缕缕，满是年的味道。

肥瘦相间的肉馅裹在肠衣里，在冬日暖阳的照射下，泛着诱人的酱色光泽，醇厚的肉香混着香料的气息丝丝缕缕地飘散开来。路过的人远远闻到，都忍不住要咂咂嘴 —— 这，就是刻在菏泽人记忆里的年味儿。

三 皮冻

年味指数：★★★★

儿时的过年记忆里，最难忘的不只是红包的欣喜和鞭炮的热闹，还有大人们节前忙碌熬制皮冻的身影。皮冻分两种，一种色白如玉，清透雅致；一种色如琥珀，温润诱人。

无论哪一种，蘸上鲜香的料汁，撒上蒜末，Q 弹爽滑的口感在舌尖化开，瞬间勾起满满的年味。

四 蒸馒头

年味指数：★★★★

蒸馒头，是刻在菏泽人骨子里的过年仪式。小时候家里蒸馍，邻里的婶子大娘总会主动来帮忙，几家人凑在一起忙活，这蒸馍的阵仗，一摆就是好几天。

冬日天寒，发面可得费些心思 —— 得提前一晚把面盆塞进铺了电热毯的被窝里。等一锅锅豆馅馍新鲜出炉，热气腾腾地冒着香，那可是所有小孩都抵挡不住的年味诱惑。

如今的菏泽年俗里，除了经典的蒸馒头，精致的蒸花糕也成了重头戏。层层叠叠的花糕，不仅颜值喜人，更藏着“新岁红红火火、日子节节高升”的美好寓意。

五 蒸碗

年味指数：★★★★

菏泽人过年的餐桌上，怎能少得了蒸碗？这蒸碗又叫扣碗，主角当属肥而不腻的蒸扣肉，此外还有各式肉香浓郁的蒸碗菜品。上锅蒸制时，蒸腾的热气裹着肉香肆意弥漫，馋得人直咽口水。

六 传统点心

年味指数：★★★★

说起儿时的春节记忆，总有吃不完的香甜零嘴儿：金黄酥脆的馓子、香酥掉渣的麻叶、甜津津的糖瓜、酥脆香甜的江米条、软糯入味的蜜三刀…… 每一样，都是刻在心底的年味。

它们或咸或甜，或沾满白糖，或裹满芝麻，总会出现在招待亲朋好友的年夜饭里，不仅年味十足，也藏着自己小时候美好的回忆。

七 水饺

年味指数：★★★★★

甭管其他年节美食尝没尝遍，自打年关一到，无论你身在何方，饺子都是餐桌上雷打不动的主角！这道既能当菜又能当饭的美味，永远在菏泽人的年味里占据着无可替代的一席之地。

过年的时候，有些地方还会在饺子里包上硬币、红枣、栗子、花生等彩头，据说吃到的人来年会走运哦。

八 炸带鱼

年味指数：★★★★★

年关一到，菏泽人家的厨房里，最勾人的就是油锅“滋滋”作响的声音。

金黄酥脆的炸带鱼，绝对是“走油”环节里的 C 位选手！带鱼段裹上薄薄一层面糊，下锅后瞬间变得金黄焦香，捞起时油花滴落，香气能飘满整个小院。

刚出锅的炸带鱼，外皮咬下去咔嚓作响，内里的鱼肉细嫩又入味，不用蘸料就香到停不下来。大人小孩围在灶台边，你一块我一块，还没等正式开席，半盘子就没了。

这一口酥脆，是菏泽人刻在骨子里的年味，也是从腊月吃到正月末的踏实幸福感✨

九 酱牛肉 / 酱猪蹄

年味指数：★★★★★

年关前，家家户户都会卤上一大锅酱牛肉、酱猪蹄，肉香混着卤料香，在院子里飘出老远。

切片装盘就是一道硬菜，啃着猪蹄、嚼着牛肉，是过年串门时最受欢迎的下酒菜。

十 八宝饭

年味指数：★★★★★

年夜饭的压轴甜口，糯米蒸得软糯香甜，铺上红枣、花生、葡萄干等果干，倒扣在盘子里，色泽鲜亮，寓意“五谷丰登、甜甜蜜蜜”，是大人小孩都爱的年味甜香。

来源：菏泽文化旅游