大寒过后，霜打过的花菜格外清甜饱满，正是囤藏风味的黄金时节。不妨趁此时一次多买些，切块焯烫后铺开晒干——阳光和寒风会慢慢抽走水分，将鲜甜牢牢锁进皱缩的菜干里。待到想吃时抓一把泡发，与五花肉或腊肠同炒，花菜干吸饱油脂重新舒展，咬下去韧中带脆，浓郁的菜香交织肉味，咸香下饭，是冬天封存的一口阳光，更是开春后依然能回味的新鲜。

1、准备约15斤新鲜紧实的花菜。先将其大朵大朵地掰下来，对于粗壮硬实的主茎，别急着丢弃。用刀纵向划几道，再切成薄片或小块，这些部分晒干后口感独具韧劲，同样美味。全部处理成适口的小朵后，将花菜放入大盆清水中，可以加入一小勺食盐，轻轻搅动浸泡几分钟，以去除可能藏匿的小虫或杂质，然后用流动的清水冲洗两遍，确保彻底干净。

2、接着起锅烧水，水烧开了把花菜倒进来焯水。大火煮个2-3分钟就捞出来，不用煮太久，

只要把梗子煮软了就可以了，然后拿到太阳下面去晒，接着耐心等个2-3天。

3、选择一个连续晴朗、北风微拂的好天气，将焯好水的花菜均匀地铺在干净的竹席、透气的纱网或烘焙架上，确保每朵之间留有缝隙，以便空气流通。置于阳光充足且通风良好的地方进行晾晒。晾晒过程中，每天记得翻动一到两次，让花菜每一面都能均匀接受阳光和风的洗礼。这个过程大约需要2-3天，具体时间视天气和花菜大小而定。

4、判断花菜是否晒好的标准是：整体颜色变为淡淡的黄白色，拿在手里感觉轻飘飘的，花蕾部分酥脆易折，梗部变得坚硬，没有任何潮湿柔软的感觉。完全晒干后，将其收入室内摊开彻底晾凉，以防余温产生水汽。然后，装入密封性良好的食品级保鲜袋或真空袋中，排出空气，扎紧袋口。放置在阴凉、干燥、避光的地方保存，可以存放数月甚至更久，随吃随取，方便至极。

5、食用前，取适量花菜干用温水浸泡约30分钟至1小时，待其充分吸水变软，恢复部分鲜嫩口感后，再次清洗拧干，即可烹饪。最经典的吃法莫过于花菜干炒肉：热锅凉油，先将五花肉片煸炒出油，加入一勺豆瓣酱或黄豆酱炒出红油和酱香，接着下泡发好的花菜干和青红椒块一同大火翻炒。沿锅边淋入少许生抽、料酒增香，翻炒均匀让花菜干充分吸收汤汁。出锅前，撒上一把切碎的蒜苗或蒜叶，快速翻炒几下，蒜香扑鼻时即可装盘。

成菜的花菜干，口感脆中带韧，嚼劲十足，完美吸收了肉汁与酱料的精华，咸鲜微辣，风味浓郁集中，比鲜食更具层次感，是佐粥下饭的绝佳伴侣。无论是快火爆炒，还是与五花肉、腊肉一同炖煮，都能绽放出令人回味无穷的醇香。

大家好呀，我是爱分享美食的花花！每周一至周五都会不定时的更新菜谱，早餐、正餐、酱菜、农家菜菜谱都有，平常在家不知道吃什么可以关注我，跟着花花做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！如果觉得对您有帮助，欢迎点赞留言，感谢大家的关注支持，明天见！