年饭清单搞起来，蒸出来的水蛋鲈鱼，亮丽抢眼，鲜美滑嫩多汁_美食料理

创始人

2026-01-22 08:42:31

春节越来越近了，是不是该列年饭清单了？我跟大家一样，也开始着手准备了。家常食材要做出不一样的味道来，所以就在要造型上下点儿功夫。

鱼是年饭桌上不可缺少的，取“年年有余”之寓意。可以做全须全尾的整鱼，取有头有尾之美意；也可“是鱼就行，好吃为主”。就如今天这道蒸鱼，造型别致，颜色亮丽打眼，热热闹闹，看着就好吃。

这道水蛋鲈鱼完美地将蛋羹和鲈鱼结合在一起，味道鲜美，滑嫩多汁。鲈鱼中没有刺，老人小孩都可放心食用。亮丽的金黄色托着洁白的鱼肉，仿佛浓妆中又有一丝清新，好别致呀！

【水蛋鲈鱼】

【材料】淡水鲈鱼1条（500克），鸡蛋3个，盐1克，清水150克，香葱末10克，植物油10克，生抽10克

【配料】大葱丝15克，姜丝15克，清水500克

【制作】

1. 备料：淡水鲈鱼清理干净，3个鸡蛋；想要蛋羹颜色金黄，最好用土鸡蛋或者蛋黄深的蛋；

2. 大葱和生姜切丝，用清水浸泡、抓揉几下，制作葱姜水；切下的鱼头放入葱姜水中浸泡10分钟；

3. 沿着脊背、贴着鱼骨片下鱼肉；想要鱼肉切得光滑整齐，先把刀磨一磨；

4. 鱼肉斜切约1公分的厚片；这样切出来的鱼片比直切的面积要大一些，成熟卷曲也更灵动些；

5. 鱼肉放入葱姜水中浸泡10分钟；使用前攥掉多余水分；

6. 鸡蛋加盐、清水打散，想要细腻些可过筛；

7. 鱼头沥水码放在鱼盘中，倒入大部分的鸡蛋液；

8. 入开水蒸锅，大火蒸5分钟；

9. 取出鱼盘，将鱼肉铺在鱼盘里，淋入剩余的鸡蛋液；

10. 重入热水蒸锅，大火蒸4分钟；

11. 出锅；

12. 撒香葱末，淋热油激发葱香；淋生抽或蒸鱼豉油，上桌享用啦！

【苹果私房话】

1. 鲈鱼不要太小，400克或以上最佳；剔除的鱼骨单独蒸蒸食用；

2. 分两次蒸，既可使蛋羹定型，更好地承托住鱼肉和剩余蛋液，也能使鱼头完全成熟，蛋羹嫩滑平整。