每到冬天，中国人的餐桌上总是少不了萝卜白菜的身影。这两样确实实惠又耐储存，但您知道吗？有一种食材的维生素C含量比橙子还高，润肺降燥效果显著，价格却亲民得让人惊喜——它就是冬瓜；

无论是农村地里种的，还是市场上卖的，价格便宜的同时个头还大。一个冬瓜一般都要十几斤以上了，吃又吃不完，还不如趁着天气好做成冬瓜干，然后等到天气变冷了来炖肉吃，那味道可比新鲜的冬瓜好吃多了。

1、选用薄皮2个大冬瓜，将近35斤，用普通刮皮刀就能轻松处理。冬瓜皮下的白色部分营养丰富，不必削得太厚。先将冬瓜横切成10-15厘米的段，再用勺子挖去中心的软瓤和籽。秋季冬瓜的籽通常不多，处理起来很快。

2、将每段冬瓜纵切成2-3厘米厚的半圆形片，然后在每片顶端切一个小口——这是为了方便后续悬挂晾晒。这个细节能让晾晒更均匀，缩短干燥时间。

3、将切好的冬瓜片放入大盆中，加入约150克食盐（比例约为食材重量的1%），轻柔翻拌均匀，腌制过夜。这个过程不是简单的加盐，而是风味的起点：盐分能析出冬瓜中多余的水分，使质地变得紧实，同时赋予底味。第二天您会看到冬瓜变软、体积缩小，盆底积了不少水。用清水冲洗掉表面盐分，轻轻挤干，就可以进入下一个环节了。

4、然后再拿下去开始晒，选择连续晴朗、有微风的天气，将处理好的冬瓜片一个个挨着挂起来就行，最好是选在有白天阳光直射，晚上还能通风的地方通常3-4天就能完全干燥，具体时间取决于天气状况和冬瓜片厚度。

5、第四天，完全晒干就可以收回去了。晒好了冬瓜干质地变得硬脆，颜色从洁白转为淡黄，重量减轻至原来的1/8左右。干燥彻底的冬瓜干，能发出轻轻的“咔嚓”声。

6、晒好的冬瓜干需彻底晾凉后再收纳，避免余热产生水汽。最好用棉布袋或纸袋包装（透气防潮），再放入密封罐或密封袋中，置于阴凉干燥处。这样保存的冬瓜干，放上一年都不会坏，而且随着时间的沉淀，风味会越发醇厚。

6、吃的时候加温水先泡软，我最爱的吃法是——冬瓜干炖腊蹄；

7、热锅凉油，下一勺白糖，小火炒至枣红色（糖色），放入焯过水的腊蹄块，翻炒至均匀上色，加入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒和一颗八角，炒出复合香气。

8、倒入足量开水（水量要一次加够），大火煮沸后转小火，慢炖40分钟，调入适量盐、少许鸡精和生抽，再放入泡软的冬瓜干，继续炖煮20分钟，直至冬瓜干吸饱汤汁、变得晶莹剔透，撒上一把葱花，即可上桌。

冬瓜干吃起来柔软中带着韧劲，绵密中保有肌理。它像海绵一样吸收了腊蹄的醇厚油脂和所有调味精华，每一口都饱含汁水。腊蹄的咸香与冬瓜干的清甜相得益彰，油腻感被完美中和，只留下满口的鲜。

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