南通文蛤的一百种吃法：江海馈赠的极致鲜味探索_美食料理

南通文蛤的一百种吃法：江海馈赠的极致鲜味探索

创始人

2026-01-22 12:03:10

南通，地处长江入海口，咸淡水交汇，孕育了异常丰饶的物产。其中，文蛤以其肉质肥嫩、鲜味绝伦，被誉为“天下第一鲜”。南通人对文蛤的痴迷与创造力，几乎达到了极致，演化出令人眼花缭乱的烹调方式，堪称一场对极致鲜味的探索之旅。

最经典也最考验食材本味的，是“文蛤炖蛋”。将吐净沙的文蛤在沸水中烫至开口，取出蛤肉，煮蛤的原汤静置澄清。鸡蛋打散，加入温热的原汤和少许盐，过滤掉气泡，放入深盘中，再将蛤肉均匀点缀其中。小火慢蒸，待蛋液凝固如镜面，撒上葱花，淋上少许生抽与香油。一勺下去，蛋羹水嫩到几乎不用咀嚼，蛤肉的鲜甜与蛋羹的滑嫩完美融合，那口原汤的精华，更是将“鲜”字诠释到了极致。

若要体验文蛤爆发的“镬气”，则非“爆炒文蛤”莫属。热锅冷油，下姜片、蒜片、干辣椒炝锅，随即倒入洗净的鲜文蛤，大火猛炒。待蛤壳受热纷纷张开口的瞬间，沿锅边烹入料酒，加入盐、糖、少许酱油或蚝油快速翻炒，勾薄芡，撒上葱段即可出锅。此时的文蛤肉，口感脆嫩弹牙，包裹着浓烈的酱香与辛辣，鲜味在高温下被激发得更为张扬，是绝佳的下酒菜。

文蛤的鲜美，也善于为其他食材增色提味。文蛤冬瓜汤，是夏日消暑圣品，文蛤的鲜完全渗入清澈的汤中，与冬瓜的清甜相得益彰。文蛤豆腐煲，嫩豆腐吸饱了蛤汁，比肉还香。还有文蛤蒸饺、文蛤炒饭、文蛤海鲜面……甚至将蛤肉剁碎，与猪肉混合做成狮子头，鲜味层次立刻提升。

南通人吃文蛤，是一种应季而食的享受。从清炖到爆炒，从做主角到当配角，他们用无尽的巧思，将这一江海馈赠的天然味精运用到各种菜肴之中。每一种做法，都是对“鲜”这一味觉境界的不同角度的叩问与追寻。在这里，吃文蛤不仅仅是为了果腹，更是用舌尖，去触摸江风海韵融合的那一抹独一无二的至鲜。

上一篇：在西凤酒的年度大会上，看见一个品类的未来

下一篇：原创冬季要多吃萝卜，教你一个好吃做法，不用炖不煮汤，上桌开胃又解腻

南通文蛤的一百种吃法：江海馈赠的极致鲜味探索

相关内容

热门资讯