肉饼这种食物，真是刻在中国人骨子里的记忆。我奶奶常说，在她那个物质不丰的年代，只有过年才能吃上一次肉饼。薄薄的面皮裹着一点点肉馅，在铁锅里烙得两面金黄，那是全年最期待的味道。如今我们自己在家做，肉馅可以放得足足的，辣味可以调得刚刚好，但那种咬下去满口生香的感觉，依然能瞬间唤醒最朴素的幸福感。

食材准备：面粉300克、温水160毫升、肉沫300克、葱50克

第一步：面粉加3克盐拌匀，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。这时候下手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

第二步：拿出一个碗做油辣子，加入2勺辣椒粉，1小勺盐、花椒粉、白芝麻，十三香各1勺，肉末剁碎放入大碗中，依次加入调料，辣椒粉1勺、半勺十三香和花椒粉。两个碗中分别泼上热油，激发调料的香气，肉馅中再加入1勺生抽、1勺耗油、少许盐和鸡精，顺着一个方向用力搅拌，一定要顺着一个方向搅！这样肉馅才能“抱团”，不会散开。你会感觉到肉馅逐渐变得黏稠上劲，这时候再加入葱花和香油拌匀。

第三步：醒好的面团揉按光滑，分成两份（更容易操作）。取一份擀成长方形薄片，大约2-3毫米厚，涂抹一层油辣子，边缘留大约1厘米。左上角空出一块，剩下的地方把调好的肉馅均匀铺在面皮上，把面皮切上4刀，然后像折信纸一样，从左上角的小矩形开始，向右折，再向下折……如此反复，直到把整个面皮折成一个厚厚的方法。想象你在叠被子，一层压一层，肉馅就被妥帖地包裹在层层面皮之间了，最后捏紧收口以防肉馅掉出，最后压扁轻轻擀开。

第四步：平底锅烧热，倒少量油，油热后下锅，放入包好的肉饼，用手轻轻压平。盖上锅盖，中小火慢烙。千万不能急！中小火烙5分钟左右，底面金黄后，翻面继续烙。可以沿锅边淋入少许清水，迅速盖上盖子，用水蒸气确保肉馅熟透，饼皮也不会太干。两面都烙得金黄焦脆时，用锅铲按压饼身，能感觉到弹性，且没有汁水渗出，就大功告成了！

刚出锅的千层肉饼，表面滋滋作响，一切开——哇！热气裹着香气扑面而来，层层叠叠的面皮间，粉嫩的肉馅夹杂着翠绿的葱花，辣味已经渗透进每一层。吃的时候要小心，因为第一口咬下去，可能会有滚烫的肉汁溢出来，但那正是最销魂的时刻！外皮酥脆，内层柔软，肉馅鲜香微辣，一层层不同的口感在嘴里交织。我家的传统吃法是搭配一碗小米粥和一小碟醋泡蒜片。热腾腾的肉饼配上清淡的粥，解腻又暖胃。爸爸总是迫不及待地咬上一大口，一边哈着热气一边说：“这才是人间美味！”

美味小技巧：1. 如果时间紧，可以用半烫面（一半开水一半凉水和面），口感会更软2. 肉馅里加一点剁碎的莲藕或荸荠，会有惊喜的脆爽口感。