螺蛳鸭脚煲：深夜江湖里的味觉狂欢

如果说螺蛳粉是柳州的“面子”，那么螺蛳鸭脚煲就是它的“里子”——更江湖，更酣畅。一锅端上，红油滚沸，酸笋的独特香气扑鼻而来。鸭脚早已炖至酥烂脱骨，轻轻一嘬，皮肉便滑入口中，骨髓里吸饱了螺蛳汤的精华。

锅里还有金黄酥脆的芋头、软糯的土豆、吸汁的豆泡，当然，少不了那一颗颗饱满的田螺。用牙签轻轻一挑，螺肉应声而出，鲜嫩弹牙。这是柳州人夜生活的灵魂，围炉而坐，谈笑风生，一锅热辣，化解所有疲惫。

柳州煮粉：清晨的第一缕温柔

柳州人的一天，往往是从一碗热气腾腾的煮粉开始的。与螺蛳粉的浓烈不同，煮粉讲究的是汤底的清澈与鲜美。大骨、鸡架经过数小时慢熬，汤色乳白，鲜香扑鼻。

烫好的切粉滑入碗中，铺上薄如蝉翼的锅烧肉、酥脆的炸花生、酸甜的酸豆角，再浇上一勺滚烫的高汤。吃前撒一把葱花，清香四溢。那口汤，温和醇厚，瞬间唤醒沉睡的味蕾。

卷粉是柳州小吃中精致婉约的代表。米浆均匀铺在蒸屉上，师傅手法娴熟地撒上肉末馅料，高温瞬间让其凝成一张晶莹剔透的粉皮，迅速卷起成条，切成小段。

柳州卷粉之所以能称为特色，就在于淋上那特色的双合糟辣酱、酸梅果酱，再撒上花生碎、酸豆角。入口粉皮柔滑细腻，馅料鲜美脆口，酸甜的汤汁恰到好处地中和了腻感，而花生碎、酸豆角则增添了几分脆爽。它小巧玲珑，一份下肚，意犹未尽，总让人忍不住再点一盘。

柳州人对酸辣的运用，在牛杂上达到了另一种巅峰。牛杂火锅，汤底酸辣开胃，由酸笋、泡椒、番茄共同熬制。牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋等处理得干干净净，在沸腾的酸汤中涮煮片刻，口感脆嫩，毫无膻味，只留浓郁的牛肉香与酸辣的刺激在口中交织。

若嫌火锅热闹，凉拌牛杂则是夏日绝选。焯熟的牛杂与黄瓜丝、香菜、花生、紫苏叶一同拌入灵魂酱汁——酸辣中带着一丝甜，还隐隐有山黄皮的果香。每一口都脆爽酸辣，极为开胃，是佐酒下饭的无上妙品。

这道菜见证了柳州饮食中各民族风味的完美融合，是柳州十大名菜之一。五花肉经过煮、炸、蒸多道工序，油脂尽出，留下的是虎皮般的酥松表皮与糯而不腻的肉质。

真正的灵魂在于铺在肉下的“双合糟辣酱”——用广西地区特色糯米甜酒与辣椒一同加工而成的特色佐料，酸辣中带着醇厚的糯香。

蒸制过程中，糟辣的滋味渗入肉中，化解了最后一丝油腻。夹起一块，肉烂味香，入口即化，酸甜微辣，回味无穷。这是柳州宴席上不可或缺的“硬菜”，饱含着待客的深情厚意。

柳州人食螺的智慧，不仅在于“炒”和“煮”，更在于“酿”。挑选个头硕大的田螺，剪去尾部，小心取出螺肉，与猪肉、马蹄、香菇等一同剁碎，调味后再塞回螺壳中，加入汤汁慢火焖煮。

上桌时，用牙签或筷子轻轻挑出，那一团融合了螺肉鲜甜与猪肉醇香的酿料，口感极为丰富——螺肉的韧、猪肉的嫩、马蹄的脆，层次分明。汤汁浓缩了所有精华，嗦一口，鲜味直抵灵魂。这是将寻常食材点石成金的艺术。

芋蒙，即芋头的茎秆，经过腌制发酵，形成一种独特的酸味。它与先炸后卤的鸭脚相遇，便产生了奇妙的化学反应。旺火快炒中，芋蒙的酸爽迅速渗入酥软的鸭脚，而鸭脚的胶原蛋白又让汤汁变得浓稠。

夹起一只鸭脚，表皮虎皮状，内里软烂脱骨，带着芋蒙特有的发酵酸香，极为开胃。这道菜酸辣爽口，是柳州人家常餐桌上的“米饭杀手”，让人忍不住一口接一口。

夜幕降临，柳州的夜市便成了炒螺的天下。大铁锅旺火猛油，姜、蒜、紫苏、酸笋、辣椒、豆瓣酱爆香，倒入吐净泥沙的石螺或田螺，快速翻炒。镬气十足，螺壳碰撞的清脆声与滋啦的油爆声，是夜市最动听的交响。

上桌后，人们用手指捏起一颗，凑到嘴边轻轻一嗦，螺肉应声入口，鲜、辣、咸、香、烫，五味俱全，还带着紫苏的特殊香气。这是最接地气的美食，不需要餐具，不拘泥形式，只有酣畅淋漓的享受。

最后

柳州的滋味，远不止一碗螺蛳粉。它藏在清晨煮粉的热气里，躲在夜市炒螺的镬气中，融于糟辣扣肉的醇厚内，飘在酸笋牛杂的浓郁间。这座城市用各式香气构建起风味宇宙，每一种美食都是一个星球，等着旅人去探索、去沉醉。