大寒节气刚过，是不是感觉天气又干又冷？这时候咱们的饮食可得跟着季节变一变。老一辈常说“大寒吃三冬”，可如今食材丰富，咱们也得与时俱进不是？老吃萝卜白菜难免腻味，今天我给大家推荐4样现在正水灵的“黄金菜”，个个营养足、口感好，关键还能润燥增强免疫力，价格也亲民。

第一位：儿菜

这菜长得挺有意思，粗粗的主茎周围抱着好多嫩芽，像一群娃娃围着妈妈，所以叫“儿菜”。口感脆嫩清甜，微带一点芥菜的香气，清热去火特拿手，维生素C含量也高，大冷天吃它正合适。

推荐食谱：蒜蓉胡萝卜炒儿菜

准备：儿菜1个（约300克），胡萝卜半根，大蒜4瓣，盐适量，糖少许，食用油适量。

1. 儿菜掰成小朵，粗的部分对半切开，洗净。胡萝卜切薄片，大蒜切末。

2. 烧一锅开水，加少许盐和油，先放儿菜焯烫1分钟，再放胡萝卜烫30秒，一起捞出沥干。这样能保持颜色翠绿。

3. 热锅凉油，先下蒜末小火炒香，别炒焦了。转大火，倒入焯好的儿菜和胡萝卜，快速翻炒1分钟。加盐和一小撮糖提鲜，再炒半分钟让味道融合，出锅！

小贴士：儿菜焯水后更易熟，也能去除少许涩味。喜欢吃脆口的可以缩短焯水时间。

第二位：枸杞芽

就是枸杞树春天发的嫩芽，在古代可是贡品级别的蔬菜！带着淡淡的枸杞清香，微苦回甘，清肝明目效果一流。现在正是最嫩的时候，再过阵子就老了。

推荐食谱：凉拌枸杞芽

准备：新鲜枸杞芽200克，枸杞1小把，大蒜3瓣，小米辣1个（不吃辣可不放），生抽2勺，香醋1勺，香油半勺，糖少许，盐适量。

1. 枸杞用温水泡软。枸杞芽洗净。

2. 烧开水，加几滴油和少许盐，放入枸杞芽焯烫30秒左右，叶子变深绿马上捞出，过凉开水挤干水分。

3. 大蒜切末，小米辣切圈，和所有调料一起调成凉拌汁。

4. 将凉拌汁浇在枸杞芽上，拌匀装盘，最后撒上泡软的枸杞点缀。

小贴士：枸杞芽焯水时间一定要短，否则口感变差。枸杞最后撒上即可，泡枸杞的水可以喝掉别浪费。

第三位：豌豆尖

南方朋友的老熟人了，北方朋友可能见得少些。就是豌豆苗最顶端的嫩尖儿，手指长的一段，嫩得能掐出水来，煮汤或清炒都带着一股清新的豆香，蛋白质和氨基酸含量很丰富。

推荐食谱：豌豆尖粉丝虾皮鸡蛋汤

准备：豌豆尖150克，龙口粉丝1小把，虾皮1小撮，鸡蛋1个，姜1片，盐、白胡椒粉少许，香油几滴。

1. 粉丝用温水泡软。豌豆尖洗净沥干。鸡蛋打散备用。

2. 锅里放少许油，爆香姜片和虾皮（虾皮炒一下更香）。

3. 加入两碗水烧开，放入泡软的粉丝煮1分钟。

4. 保持汤微沸，淋入蛋液形成蛋花。

5. 放入豌豆尖，烫10秒左右，叶子变软即可。

6. 加盐、白胡椒粉调味，滴几滴香油，出锅！

小贴士：豌豆尖一定要最后放，烫一下就行，煮久了就没那股鲜嫩劲了。

第四位：口蘑

这白白胖胖的小蘑菇可是“天然鲜味剂”，富含硒元素和多种维生素，增强免疫力的小能手。口感肥厚柔嫩，随便一炒就鲜味十足。

推荐食谱：芦笋炒口蘑

准备：口蘑200克，芦笋5-6根，大蒜2瓣，蚝油1勺，生抽半勺，盐适量，黑胡椒粉少许，食用油适量。

1. 口蘑切片（别太薄），芦笋切掉老根后斜切成段，大蒜切片。

2. 烧开水，加少许盐和油，先焯芦笋1分钟，捞出沥干。

3. 热锅放油，下蒜片爆香，倒入口蘑中火翻炒。

4. 口蘑会慢慢出水，继续炒到水分收干、口蘑变软微黄。

5. 加入焯好的芦笋，快速翻炒均匀，加蚝油、生抽、少许盐和黑胡椒粉，炒匀即可出锅。

小贴士：口蘑不用焯水，直接炒更能保留鲜味。炒的过程中会出水是正常现象，把水分炒干味道更浓郁。

大寒过后，阳气始生，我们的饮食也要慢慢从厚重的滋补转向清爽的调养。这4样“黄金菜”正是大自然在这个时候给我们的最好礼物，今晚就去市场转转吧，看到水灵灵的儿菜、嫩生生的豌豆尖，别犹豫，带它们回家。花不了多少工夫，一家人的健康就藏在这样一碟翠绿、一碗鲜汤里。吃得当季，吃得新鲜，这就是最朴素的养生智慧。祝大家胃口好，身体棒！

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