天津绿豆糕作为北派绿豆糕的代表，是天津夏日里独有的清凉滋味，以清甜不腻、松软细腻的口感成为当地人的解暑续命小零食。它扎根于天津的饮食文化，从宫廷糕点走入民间，历经百年传承，在桂顺斋、桂发祥、永兴德等老字号的坚守与创新中不断焕新。传统天津绿豆糕坚持无油干制的工艺特色，精选绿豆为原料，经多道手工工序制成，既保留了绿豆清热解毒的食养价值，又契合北方人的口味偏好。如今它不仅是一款传统糕点，更能搭配多样吃法，成为天津夏日饮食文化里不可或缺的符号，老幼皆宜的特质让这份清凉滋味代代流传。

一、百年传承，天津绿豆糕的历史渊源

天津绿豆糕的历史可追溯至清朝，最初本是宫廷御用糕点，凭借细腻的口感和解暑的功效，从宫廷流入民间，逐渐在天津落地生根，成为当地特色糕点的代表。运河文化的滋养让天津成为南北饮食交融的重镇，绿豆糕也在这样的环境中，结合北方的饮食特点完成了本土化改造，区别于南方绿豆糕的油润，形成了无油干制、清甜淡雅的北派风格，成为天津人夏日饮食里的经典。

早在清末民初，天津的糕点铺就已将绿豆糕作为主打产品之一，静海独流镇的 “卢记永兴德” 便是其中的代表，咸丰十年便已开始制作宫廷风味的绿豆潮糕，历经一百六十余年的传承，其制作技艺还被列入天津市非物质文化遗产保护项目。而桂顺斋作为天津百年糕点老字号，自上世纪七十年代起，绿豆糕就已是店内的拳头产品，成为老天津人夏日必买的糕点，这份滋味也成为几代天津人的童年记忆。

端午食绿豆糕的习俗，更是让天津绿豆糕的文化底蕴愈发深厚。天津地处北方，端午时节气温渐升，毒虫滋生，而绿豆本就有清热解毒的食养功效，当地人便将绿豆制成绿豆糕，既契合端午祛毒的传统，又能缓解夏日暑气。久而久之，吃绿豆糕成为天津端午和夏日的固定习俗，老字号们也会在此时推出各式绿豆糕，让这份传统滋味在时节里延续。

二、匠心工艺，成就清甜不腻的独特口感

选料是天津绿豆糕口感的基础，老字号制作绿豆糕始终坚持精选颗粒饱满的小黄花绿豆，这类绿豆豆香浓郁，出粉率高，制成的糕点色泽浅黄，口感更佳。绿豆要经过三次筛选，剔除干瘪、破损的豆粒，再用清水浸泡数小时，让绿豆吸饱水分，后续去皮、磨粉时才能保证细腻度，从源头杜绝口感粗糙的问题，也让绿豆的清香能最大程度释放。

传统天津绿豆糕的制作核心在于无油干制的工艺，这也是其区别于南方绿豆糕的关键。浸泡好的绿豆去皮后，要晾至半干再用石磨磨成细粉，磨好的豆粉还要先后过 4-5 次箩，确保粉面细腻无颗粒，之后按比例加入绵白糖，用双手反复揉搓，借助手的温度让糖与豆粉充分融合，达到攥手成团、松手即散的状态。这一步没有添加任何油脂，完全依靠豆粉和糖的配比成型，也让糕点摆脱了油腻感，实现真正的清甜。

蒸制和成型工序则考验着糕点师傅的手艺，揉好的豆粉装入铺有屉布的蒸屉，中间可加入自制豆沙馅，刮平后打格制成生坯，再上锅蒸制 15 分钟左右，蒸制时间需精准把控，蒸制过久会让糕点软烂，时间不足则会导致口感发干。蒸熟后的绿豆糕冷却后，会用模具压出精致的花纹，既美观又便于食用，桂发祥等老字号还会在此基础上改良，融入桂花酱、玫瑰花瓣，让糕点的香气更丰富，却依旧保持清甜不腻的核心口感。

三、食养价值，夏日解暑的天然良方

绿豆本身的性味甘寒，是天然的解暑食材，这也是天津绿豆糕成为夏日续命小零食的核心原因。绿豆具有清热解毒、祛暑止渴、利水消肿的功效，经过磨粉、蒸制后，绿豆的营养成分并未流失，人体更易吸收，在炎炎夏日吃一块绿豆糕，能缓解暑气带来的口干舌燥、心烦意乱，是老天津人代代相传的解暑妙招。

天津绿豆糕的低糖配方，让其食养价值更贴合现代饮食需求。老字号制作绿豆糕时，严格控制糖的比例，一斤绿豆粉仅搭配八两糖，摒弃了过度甜腻的做法，既保留了清甜的口感，又不会因糖分过高给身体带来负担，老人和小孩都可以放心食用。相较于市面上一些甜度过高的糕点，天津绿豆糕的清淡口味，更适合夏日食欲不振的状态，能开胃又解腻。

作为纯手工制作的糕点，天津老字号的绿豆糕坚持纯天然无添加，不使用色素、防腐剂，永兴德、桂顺斋等品牌的绿豆糕，原料仅有绿豆、绵白糖，部分改良款会加入桂花、玫瑰等天然食材，真正做到健康无负担。夏日里冷藏后的绿豆糕，口感更清凉，既可以作为下午茶点，也能作为日常小零食，随时随地为身体补充能量，驱散暑气。

四、老字号坚守，传统滋味的守正与创新

桂顺斋作为天津糕点界的老字号，四十余年来始终坚守绿豆糕的传统制作技艺，技术总监王全喜从二十岁起学习糕点制作，传承老师傅的手艺，同时也在不断改良。针对北方气候干燥，传统绿豆糕易发干的问题，他反复调整配方，将桂花酱融入其中，让绿豆糕的口感更温润，香气更浓郁，如今这款绿豆糕成为桂顺斋全年上架的产品，让夏日的清凉滋味四季可享。

桂发祥则打破南北界限，在传统北派绿豆糕的基础上，借鉴南方绿豆糕的绵润工艺，研发出绿豆冰糕，成为夏日爆款。糕点师傅将绿豆去皮洗沙后炒制，调整油和水的比例，解决了传统绿豆糕干噎的问题，制成的绿豆冰糕可直接食用，冷藏后口感如同绿豆冰棍，还被做成玫瑰花等精致花型，融入玫瑰花香，既保留了天津绿豆糕的清甜，又增添了新的口感体验，深受年轻消费者喜爱。

静海独流镇的永兴德则坚守百年手工技艺，成为天津绿豆糕非遗传承的代表。卢氏家族代代相传的绿豆潮糕制作工艺，从选料、磨粉到蒸制成型，全程坚持手工操作，不借助机器量产，确保每一块绿豆糕都保持着香甜绵软、入口即化的口感。如今的永兴德依旧勤做少做，保证糕点的新鲜度，虽然保质期短，却让老天津的味道原汁原味地传承下来，成为京津冀地区走亲访友的特色礼品。

五、多样搭配，解锁天津绿豆糕的夏日吃法

经典的茶歇搭配，是天津人吃绿豆糕的标配，一块绿豆糕搭配一杯茉莉花茶，成为老天津夏日的清凉打开方式。茉莉花茶的清香与绿豆糕的豆香相互交融，茶水的清爽能中和糕点的甜味，抿一口茶，吃一口绿豆糕，暑气瞬间消散。除了茉莉花茶，绿茶、桂花茶也都是绝佳搭配，绿茶的鲜爽、桂花茶的醇厚，都能与绿豆糕的清甜相得益彰，让简单的吃糕体验更有层次。

冷藏后的绿豆糕搭配冰饮，解锁夏日冰爽吃法。将天津绿豆糕放入冰箱冷藏 1-2 小时，糕点的口感会变得更紧实，带着丝丝凉意，此时搭配冰牛奶、酸梅汤，冰牛奶的醇厚能丰富绿豆糕的口感，酸梅汤的酸甜则能解腻开胃，一口冰凉的绿豆糕，一口清爽的冰饮，成为年轻人喜爱的夏日甜品组合，比雪糕更健康，比甜品更清淡。

绿豆糕还能与时令水果搭配，让滋味更丰富。夏日的梨水分充足、清甜脆爽，将梨切块与绿豆糕同食，梨的多汁能缓解绿豆糕的干松，两者的清甜相互叠加；草莓的酸甜则能为绿豆糕的清甜增添别样风味，将草莓切片放在绿豆糕上，颜值与口感兼具；西瓜的清甜解暑，与绿豆糕搭配，一口水果一口糕，满口都是夏日的清新滋味。

总结

天津绿豆糕能成为天津夏日的续命小零食，不仅在于其清甜不腻、松软细腻的独特口感，更在于它融合了历史传承、匠心工艺、食养价值与创新活力，成为天津饮食文化的重要符号。从宫廷糕点到民间小吃，从百年老字号的坚守到新吃法的解锁，天津绿豆糕始终以绿豆为核心，保留着北派糕点的特色，契合着北方人的口味偏好，更凭借清热解毒的食养价值，成为夏日解暑的天然良方。

它不仅是一块简单的糕点，更是老天津人的夏日记忆，端午时节的传统习俗，是南北饮食文化交融的产物。桂顺斋、桂发祥、永兴德等老字号的守正创新，让天津绿豆糕在传承百年工艺的同时，不断适应现代消费者的需求，既留住了老味道，又吸引了新食客。在炎炎夏日，一块清甜的天津绿豆糕，不仅能驱散暑气，更能品尝到天津的城市味道，这份藏在糕点里的清凉，也将在代代传承中，成为天津夏日永远的美好滋味。