民间常说：“大寒后不排寒，一年都白谈”。大寒过后，人体需要及时排出寒气，以更好地迎接新一年的健康。此时，通过饮食来排寒滋补是非常有效的方法。下面就为大家详细介绍八道适合大寒后食用的鲜香滋补菜肴的做法。

一、鲜菇肉片

食材：鲜香菇200克，猪里脊150克，青椒1个，蒜片15克，生抽2勺，蚝油1勺。

详细做法：

1. 鲜香菇切片，开水焯烫1分钟后捞出挤干水分。

2. 猪肉切片，用生抽和淀粉腌制。青椒切块。

3. 热锅凉油，滑炒肉片至变色盛出。

4. 锅留底油，爆香蒜片，下香菇片煸炒至微黄。

5. 加入青椒块和肉片，放入蚝油快速翻炒均匀即可。

二、百合山药排骨汤

食材：

排骨300克，铁棍山药1根，干百合20克，姜片，盐。

做法：

1. 排骨冷水下锅，加姜片焯水后捞出。

2. 山药去皮切段；干百合洗净。

3. 将排骨、山药、百合、姜片一同放入锅中，加足量水。

4. 大火烧开转小火，炖煮1小时左右，至排骨软烂、山药熟透。

5. 喝前加盐调味。

三、红枣羊肉汤

准备材料：

羊腩500克、红枣12颗、枸杞1把、当归3片、生姜1大块、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐、清水、香葱适量。

做法：

1. 羊腩切大块，用清水泡2个小时，中间换三次水，泡出血水后捞出来沥干。

2. 锅里放冷水，下羊肉、姜片和料酒，大火煮开后再煮3分钟，彻底撇干净浮沫，捞出羊肉用温水冲净。

3. 红枣洗净去核，枸杞用温水泡5分钟，当归快速冲一下，生姜拍松。

4. 把羊肉、红枣、当归、生姜放进砂锅，一次性加足热水（没过食材三指高），大火烧开转小火慢炖70分钟。

5. 炖到羊肉用筷子一扎就透，汤色微微发白时，加入枸杞再炖5分钟，让甜味和药香融合。

6. 关火前加盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花，盖上盖子焖3分钟让味道均匀。

7. 趁热盛一碗，先喝口汤，甘甜润口，再吃羊肉，酥烂不膻，全身都暖洋洋的！

四、荷兰豆炒鱿鱼

食材清单：

鱿鱼圈200克、荷兰豆100克、蒜片1勺、蚝油1勺、盐少许。

制作过程：

1. 荷兰豆去筋焯水30秒，鱿鱼圈烫到卷曲（约20秒），立刻捞出。

2. 热锅爆香蒜片，下荷兰豆和鱿鱼圈大火快炒1分钟。

3. 加蚝油和盐调味，翻炒均匀即可。全程保持大火，锁住鱿鱼的鲜嫩！

五、家常烧茄子

【食材】

茄子、青红椒、蒜末、生抽、白糖、淀粉、盐

【做法】

1. 茄子切片加盐腌制10分钟，挤干水分后加淀粉抓匀。

2. 热锅少油下茄子煎至两面金黄，这样处理茄子不吸油。

3. 爆香蒜末和青红椒，炒出香味后倒回煎好的茄子。

4. 加入生抽和白糖调味，快速翻炒均匀即可装盘。

六、双椒肉丁

食材：猪里脊肉200克（切丁）、青椒1个（切块）、红椒1个（切块）、蒜末2瓣、姜末1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、食用油2汤匙、盐少许。

制作过程：

1. 猪肉丁用生抽、料酒、淀粉和少许油抓匀，腌制10分钟。淀粉能让肉更滑嫩，这叫“上浆”，是中式炒菜的常用技巧。

2. 热锅冷油，放入肉丁快速滑炒至变色，约2分钟，然后盛出备用。这样能防止肉变老。

3. 锅中留底油，爆香蒜末和姜末，加入青红椒块翻炒1分钟，直到稍微变软。

4. 放回肉丁，加老抽和盐，大火快速翻炒均匀，约1-2分钟即可出锅。这道菜颜色鲜艳，拌饭拌面拌粉都超赞，辣中带鲜，开胃又下饭！

七、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉。

做法：

1. 豆腐切块，冷水下锅，加少许盐焯水捞出。

2. 锅中热油，放入肉末炒至变色，加豆瓣酱炒出红油。

3. 加适量清水，放入豆腐，加生抽调味。

4. 小火煮几分钟，用淀粉水勾芡，撒上花椒粉即可。

八、酸辣土豆丝

食材：土豆、青椒、红椒、蒜、醋、生抽、盐、白糖。

做法：

1. 土豆去皮切丝，用清水冲洗几遍，去掉淀粉。

2. 青椒、红椒切丝，蒜切末。

3. 锅中热油，放入蒜末爆香，加入土豆丝翻炒。

4. 加醋、生抽、盐、白糖调味，放入青椒、红椒丝继续翻炒至断生即可。

大寒过后，不妨试试这些菜肴，鲜香滋补又能帮助身体排出寒气，让您在新的一年里健康满满！