导读：冬去春来，万象更新；一元复始，岁聿其莫。每年年末，集市和超市是最热闹的，因为此时的集市有各种各样的新奇东西卖，让我去集市，我看一天，都没有一点累意。而我逛集市也是有一定目的，因为我每天都要分享各种不同类型的菜肴给大家，所以每次去集市，我都会淘一些比较新奇的菜，而且这些菜还必须是应季的，然后把这些新奇菜最好吃的做法分享给大家。比如我今天分享给大家介绍的藠头，在民间人们把这菜誉为“菜中人参”，同时它还是冬春交替时最该吃的食物。

藠头是一种药食同源的食物，在中国有着悠久的食用历史。《食疗本草》就有关于藠头的食疗的记载：“患寸白虫人，日食七颗，经七日满，其虫尽消作水即瘥”。据《本草纲目》记载，藠头滑、辛、温、无毒，主治金疮败毒。而现代科学家研究发现，藠头有着比较好的降脂消炎、预防心血管类疾病等功效，特别适合季节交替的时候吃。在每年冬末，我遇到新鲜的藠头，总不会手软，一次就买50斤，然后回到家，把所有的藠头全部泡着，大概泡20天就能吃，随吃随取，特省事！春节期间我还会把泡好的藠头当做一道凉菜，开胃又解腻呢！

虽然泡藠头很好吃，但是很多人泡的藠头，不仅不入味，而且还会发霉，所以接下来我就以10斤藠头为例，把泡藠头的详细做法分享给大家！

【食材准备】：藠头10斤、食盐150克、米醋5L、冰糖3斤、高度白酒15ml。

【制作方法】：

第一步：买藠头时，一定要大小适中的，这种藠头吃着比较鲜嫩。买回家的藠头，先把它外表处理干净，然后用自来水将藠头冲洗干净后放入太阳下暴晒半天，这样可以使藠头中的水流失一点，从而使泡好的藠头吃着更脆。

第二步：将晒好的藠头放入盆中，然后把食盐全部都放入藠头中搅拌均匀，接着将藠头腌制24—36小时，中途可以将藠头搅拌几下，这样可以使藠头腌的更均匀。

第三步：把腌好的藠头冲洗一下，然后把藠头放入自来水中浸泡3小时，时间到户，把藠头捞出，再把藠头放入到新倒的自来水中，继续浸泡3小时，这样可以将藠头中的食盐彻底泡出来。

第四步：准备一锅冷水，同时把冰糖放入锅中，大火将水煮沸、冰糖煮融化后即可关火，然后将水放凉后，再将准备的米醋倒入糖水中搅拌均匀。

第五步：准备一个无水无油的玻璃罐，将调配好的糖醋水倒入瓶中，然后把泡好的藠头和15ml高度白酒倒入罐中，将它们搅拌均匀后，浸泡24小时即可食用。虽然24小时就可以吃，但是将它浸泡7天后再吃，口感和味道都是最好的。

【老胡有话说】：

1、藠头晒好后，一定用盐杀，因为盐杀不仅可以使藠头变脆，而且还能去除藠头中的辛辣味，如果不用盐杀，藠头的口感会很差。

2、大家买醋时，一定要买大品牌的米醋，不要买其他醋，特别是没有品牌的白醋，这种白醋很有可能是工业醋，用它泡的藠头，只有很浓烈的酸味，没有香味。

3、做泡藠头时，全程都不能碰油，如果碰油了，藠头会发霉变质，发霉变质的藠头千万不要吃。

藠头是“菜中人参”，菜场遇到别手软，一次买50斤，随手一泡，随吃随取，特省事！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。