步入腊月，年味儿一天比一天浓。下楼遛娃时，邻居们聊的全是“啥时候回家过年”。河南人过年的仪式感，是从全家围坐包饺子开始的。大鱼大肉可以少，但饺子绝对不能缺，尤其是除夕前后，更是天天不离饺子。更岁交子，一口饺子，就是团圆与新年的开场。

过年吃得过于油腻，最适合来一盘清爽素饺子——开胃解腻，还能给肠胃减减负。今天这道韭菜绿豆芽素饺子，鲜香味美、清爽不腻，还能清热下火，不管是水饺还是蒸饺都好吃。

而且，韭菜久财，豆芽生根发芽，这盘素饺子包着长久发财、年年生发的好寓意。强烈推荐大家试试～话不多说，教程这就安排上👇

🍀🍀 韭菜绿豆芽素饺子

食材：面粉，韭菜，绿豆芽，鸡蛋，胡萝卜，粉条，盐，花椒粉，胡椒粉，老抽，香油

制作步骤：

第1步，和面。300克面粉，165克热水，摸起来有点烫手的那种，揉成软硬适中的光滑面团，盖盖备用。今天的蒸饺和水饺，都是用的这个烫面团。包水饺皮用烫面，我还是第一次，口感不错，感觉比凉水和面易消化。

第2步，4个鸡蛋打入碗中搅散，油热倒入蛋液，炒成小块。再倒入胡萝卜丁，炒软。胡萝卜炒一下，口感不硬更好吃，也更营养。炒好后关火，放凉备用。

第3步，绿豆芽清洗干净，放开水锅中，焯水1分钟左右，变软了就行，捞出过凉水。 绿焯水，可以去除豆腥味，而且调馅时不出水。

第4步，绿豆芽过凉水后， 攥出多余的水分，切碎后再攥一下。放入洗净、晾干、切碎的韭菜里，加两圈熟油拌匀，锁住韭菜和绿豆芽的水分。韭菜和绿豆芽比例随意。

第5步，喜欢粉条的，可以提前泡点粉条碎，加香油、老抽搅拌上色，腌制备用。我一般包蒸饺放，包水饺不放。

第6步，加花椒粉，胡椒粉，盐，拌匀馅就调好了。韭菜本身就很鲜，所以不需要复杂的调料。

第7步，包饺子。水饺剂子小一点。蒸饺剂子比水饺剂子大点，皮比水饺皮擀薄点，用习惯的方法包饺子。

第8步，水饺，水开下锅，点1次凉水煮两开，就熟透了。

第9步，蒸饺水开上锅，大火蒸8分钟即可出锅。素馅不要蒸太久，太久不好吃，还会塌。

韭菜绿豆芽饺子就做好了，水饺和蒸饺各有千秋。 韭菜鲜美开胃，绿豆芽清爽解腻，都很好吃。在大鱼大肉的餐桌上，绝对很抢手。