起锅烧油时的滋滋声响、颠勺翻拌间的精准火候、调味出锅时的扑鼻香气，在李鸿飞的厨房里，这样的场景已上演近四十年。作为“李师门”掌舵人、中国徽菜大师，更是皖北徽菜传承与创新的领军人物，他以对食材的敬畏、对技艺的执着、对传承的热忱，在三尺灶台间书写着徽菜文化的当代篇章。

16岁踏入餐饮行业，李鸿飞的学徒生涯从最基础的洗菜、切配开始。“那时每天站在师傅身边，看他选材、烹饪，连握刀的姿势都要反复练习，一次失败就重新来，直到达标。”正是这份韧劲，让他打下了扎实的基本功。从酒店案板师傅到行政总厨，再到执掌“李师门”，他始终没离开过后厨一线，不仅在实践中打磨炸、爆、烧、炒等“十八般武艺”，还养成了“多品、多看、多记”的习惯，手机里专门记录烹饪方法的“厨艺秘籍”已积累超2000篇，每一道菜的食材特性、火候把控都详尽标注。

李鸿飞大师

在李鸿飞眼中，徽菜的生命力在于“守正”与“创新”的平衡。他坚守徽菜“重油、重色、重火工”的传统精髓，对食材有着近乎苛刻的要求——新鲜度、产地、品质都要逐一把关；同时又大胆突破，将现代烹饪理念与传统技法融合，通过“李师门”平台改良出多款适配当代口味的新菜品。2008年，他带着精心准备的徽菜远赴台湾交流，当看到台湾同胞为地道的皖北风味点赞时，他更加坚定了推广徽菜的决心：“让更多人尝到徽菜的魅力，就是对这份文化最好的守护。”

如今，“传承”成为李鸿飞工作的核心关键词。他打破行业“留一手”的旧俗，倾囊相授毕生所学，亲手培育出几十位入室徒弟，这些徒弟又将技艺代代相传，带出了好几百位徒孙，让“李师门”形成了脉络清晰、薪火绵延的徽菜传承矩阵。在“李师门”的后厨与培训课堂上，他常常手把手向年轻厨师传授刀工技巧，从食材处理的细节到徽菜背后的文化故事，都细致讲解；课后，他还会和徒弟们围坐在一起，用自己的从业经历讲解“做菜先做人”的道理。“师傅教我们的不只是手艺，更是对餐饮事业的热爱。”徒弟们的评价，道出了李鸿飞传承的不仅是技艺，更是匠心精神。

弟子李巍

从学徒到大师，从灶台到“李师门”掌舵人，李鸿飞用四十年的坚守证明：徽菜的传承从来不是一成不变的复刻，而是以匠心为笔，在守正创新中让古老菜系焕发新生。正如他常说的：“每一道徽菜都藏着皖北的风土人情，我要做的，就是把这份味道和故事，通过‘李师门’好好地传给下一代，让徽菜的香气越传越远。”