山东同事教的大黄米馒头，外软内糯巨香甜，吃过就忘不了
创始人
2026-01-23 12:02:20
单位新来的山东同事带了自家做的大黄米馒头，第一次吃直接被惊艳！外皮松软暄腾，内里糯叽叽的还带着自然甜味，碳水包碳水的快乐太绝了，缠着同事要了配方，复刻后零失败，现在每周都做，早餐热一个幸福感拉满！
食材清单
面粉，大黄米，白糖，酵母，清水
做法步骤
面粉加酵母，分次加清水搅成面絮，揉至初步成团后醒 10 分钟，再揉成光滑面团，放温暖处发酵至内部呈蜂窝状。
大黄米提前泡一晚，放入电饭煲，加黄米一倍量的清水，按煮饭键煮熟；趁热加适量白糖拌匀，放凉备用（甜度按自己口味调）。
发酵好的面团分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，像包包子一样放入大黄米馅，收口捏紧，轻轻整理成馒头形状。
蒸屉刷薄油防粘，放入馒头胚，醒发 5 分钟；锅中加足量清水大火烧开，放入蒸屉，大火蒸 10 分钟，关火后焖 5 分钟再开盖，避免馒头回缩。
小技巧
大黄米一定要提前泡发，煮出来才软糯，不泡的话容易夹生，水加一倍量刚好，煮出来的米馅不干不稀。
面团一次揉不光滑别硬揉，醒面后再揉更省力，发酵至蜂窝状即可，过度发酵会影响口感。
包馅时收口要捏紧，蒸的时候才不会漏馅，馒头胚做好后稍微醒发，蒸出来更暄腾。
蒸好后焖 5 分钟再开盖是关键，能让馒头外皮更松软，不会因温差突然回缩。
掰开馒头，金黄的大黄米馅裹着松软的面皮，甜滋滋糯叽叽，无添加超健康，早餐配杯牛奶，大人孩子都爱吃，山东人做馒头的手艺是真的绝！
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