青椒洋葱炒蛋，这道菜，是很多人的“下饭神器”，也是忙碌工作日后，最快能端上桌的一道热乎菜。它集合了鸡蛋的鲜嫩、青椒的爽脆和洋葱的清甜，简单一炒，香气四溢，让人忍不住就想多吃两碗饭。

青椒，选那种肉质厚实的，洗净去籽，切成丝或者块都可以，看个人喜好。洋葱，选紫皮的或者黄皮的都行，切开时可能会让人“泪流满面”，但那独特的香气是这道菜的灵魂。洋葱剥去外皮，切成丝。鸡蛋，准备三到四个，打入碗中，加入少许盐和几滴水，用筷子充分搅打均匀。加几滴水，是让炒出来的鸡蛋更蓬松嫩滑的小秘诀。

锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油热后，倒入打散的鸡蛋液。要眼疾手快，用筷子或铲子快速划散，让鸡蛋凝固成大小适中的块状。鸡蛋炒到七八分熟，颜色金黄，立刻盛出备用。千万别炒老了，不然口感就大打折扣。锅里留底油，放入切好的洋葱丝，中小火煸炒。洋葱很吃油，煸炒到它变得透明，边缘微微焦黄，那股特有的甜香味就完全释放出来了。这时候，倒入切好的青椒块，转大火快速翻炒。青椒不需要炒太久，保持一点脆度口感才最好。

之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和青椒洋葱一起快速翻炒均匀。调味就很简单了，加入适量的盐、少许生抽提鲜，如果喜欢，还可以加一点点糖提鲜，中和一下味道。快速翻炒几下，让调料均匀裹在食材上，就可以关火出锅了。盛上一盘，热气腾腾，香气扑鼻。夹一筷子送入口中，鸡蛋的嫩滑、青椒的爽脆和洋葱的软甜，在舌尖上交织成一首欢快的交响曲。洋葱的甜味中和了青椒的一点点辣味，鸡蛋则像海绵一样，吸饱了蔬菜的清香，每一口都充满了满足感。想要这道快手菜的味道更上一层楼，几个小细节值得你花一分钟看看：1. 鸡蛋“加料”更嫩滑：打鸡蛋时，除了加少许盐和几滴水，还可以滴入几滴白醋或料酒，这样炒出来的鸡蛋不仅颜色更金黄，口感也更蓬松嫩滑，没有腥味。2. 洋葱“去辣”变甜味：如果不喜欢洋葱味道太冲，可以在切好后用少许盐腌制5分钟，挤掉多余水分再炒，洋葱的辛辣味会大大减少，炒出来口感更甜脆。3. 青椒“保脆”有诀窍：青椒不宜过早下锅，也不宜久炒。最好在洋葱炒软后，再放入青椒，大火快炒，这样能最大程度保留青椒的翠绿颜色和爽脆口感。4. 顺序不能乱：一定要先炒鸡蛋盛出，再炒蔬菜，再混合。如果把所有东西一股脑倒进锅里，鸡蛋容易炒老，蔬菜也出水，影响整道菜的口感和卖相。5. 调味宜简不宜繁：这道菜讲究的是食材本身的鲜味，所以调味料越简单越好。盐、生抽、少许糖足矣，不需要放味精或复杂的香料，以免掩盖了鸡蛋和蔬菜的清香。