当生活“遇见珠山”，一场惬意之旅就此开启！踏入这座魅力之地，扑面而来的是美食的诱人芬芳:现蒸的饺子粑带着米浆的清香；油条包麻糍的香气直钻鼻腔；咸香的肉炒粉，在唇齿间奏响鲜美乐章……

“遇见·珠山”专栏，带你开启在珠山的美好时光！

第四十六期：蔡记水煎包

浙江商城最火的早餐店之一

当我们在谈论景德镇煎包的时候，我们到底在谈论什么？

是清晨巷口那阵勾人的油香？是牙齿咬破脆壳时那声悦耳的“咔嚓”？还是混合着肉汁与辣酱、能瞬间唤醒整座城市的滋味？在浙江商城的早餐一条街，做了十五年水煎包的蔡叔，用他的一锅、一铲，给出了自己的答案。

推荐美食：水煎包

他的答案，藏在面团里。不同于他在上海见识过的“皮薄多汁”的小笼包流派，蔡叔坚定地选择了景德镇的“老面”。每天凌晨，面团在时间里自然发酵，产生一种独有的、带着微酸的醇厚面香。这使他的煎包吃起来更有筋骨，更富咀嚼的乐趣，那是工业酵母无法复制的、带着手掌温度的诚意。

他的答案，显现在火候上。一锅煎包在蔡叔手中经历水与火的洗礼，最终底部形成一层匀净的、令人愉悦的金黄脆壳。这层壳，是煎包的灵魂，它不仅提供了焦香的口感，更巧妙地锁住了内里丰盈的肉汁。咬下去，上半部面皮的油润柔软与底部的酥脆形成鲜明对比，一口之中，层次尽显。

他的答案，还浓缩在那碟秘制辣酱里。在景德镇，几乎每家早点摊都有一碟属于自己的辣酱。蔡叔用十五年调出的这一碟，咸、香、辣、鲜平衡得恰到好处，既能提味，又绝不会霸道地掩盖煎包本身的芳香。很多熟客评价，这辣酱“味道香辣而不死咸，清爽不油腻”，是点睛之笔。

因此，你常常会看到这样的场景：无论是买了拌粉的阿姨，还是端了瓦罐汤的大叔，临走时总会对蔡叔喊一句：“老板，带两个煎包！”这随意而日常的一幕，或许就是最真实的认可。

蔡叔的坚持，带着些“轴劲儿”。这么多年，他从未开通任何外卖平台。因为他深信，水煎包的黄金赏味期，就在刚出锅的那几分钟。一旦被闷在盒子里长途跋涉，脆壳会疲软，香气会涣散，那便不是他想要交付给客人的煎包了。

除了镇店的水煎包，蔡记的菜单上还有诸如千里香馄饨这类同样需要功夫的小吃。清亮的汤底，皮薄馅嫩的馄饨，或许也是蔡叔早年在外学习时，带回景德镇的另一种风味融合。

所以，蔡叔的答案到底是什么？

或许，就是这十五年如一日的“不变”：不变的老面发酵，不变的现做现吃。在瞬息万变的时代里，这种“不变”，恰恰成就了一种最让人安心、也最值得专程前往的“好味道”。

下次清晨路过浙江商城，不妨去寻一寻那阵熟悉的油香。在蔡记的档口前，等待一锅煎包新鲜出炉，然后趁热咬下。你会尝到，一个关于坚守的答案，是何等芳香四溢，扎实熨帖。

图片来源：景德镇市旅游摄影学会

编辑：胡淑媛

初审：胡嘉昊