每到周末家里来客人，最让我期待的就是端上这道拿手好菜——无水焖大虾。这道菜不仅做法简单，而且味道鲜美得让人连虾皮都舍不得剩下。记得第一次尝试这种做法时，连平时挑食的小侄子都吃得停不下来，最后还意犹未尽地舔着手指说："阿姨，这个虾比饭店的还好吃！"

选虾是关键的第一步。清晨的海鲜市场总是最热闹的，我会特意挑选那些活蹦乱跳的基围虾，虾壳泛着青灰色的光泽，虾须完整无缺损。经验丰富的摊主告诉我，新鲜的虾拿在手里会有明显的弹性质感，虾头和虾身连接紧密。买回家后，先用清水冲洗两遍，然后用厨房剪刀沿着虾背剪开，这样不仅容易入味，吃的时候也更方便。挑虾线是个细致活，用牙签在虾背第二节处轻轻一挑，就能拉出完整的黑色虾线。

准备配料就像在调配魔法药水。半头大蒜切成薄片，两片生姜切丝，一根大葱斜刀切段。最特别的是要准备一小碗黄酒，这是替代水的秘密武器。另外还要备好生抽、蚝油和白糖，比例大概是3:1:1。喜欢微辣口味的可以加几个干辣椒，但要注意不能抢了虾的鲜味。

烹饪过程就像一场精彩的表演。先把铁锅烧到微微冒烟，倒入比平时炒菜多一倍的食用油。待油温六成热时，放入葱姜蒜爆香，那"滋啦"一声总是让人食欲大开。接着把处理好的大虾平铺在锅中，听着虾壳与热油接触时发出的悦耳声响。这时候淋入调好的酱汁，再倒入黄酒，马上盖上锅盖转中小火焖制。透过玻璃锅盖，能看到虾身慢慢变成诱人的橙红色。

大约5分钟后，打开锅盖的瞬间，混合着酒香的海鲜气息扑面而来。这时候要用筷子轻轻翻动虾身，让每一只虾都均匀裹上酱汁。待汤汁收至浓稠，撒上一把翠绿的葱花，再淋几滴香油增香。关火装盘时，虾油红亮的色泽衬着青葱，光是看着就让人食指大动。

上桌后的无水焖大虾总是第一个被光盘的。虾壳被焖得酥脆可口，虾肉紧实弹牙，吸饱了酱汁的鲜美。最妙的是那个汤汁，拌饭吃能让人多吃一碗。记得有次朋友来做客，吃完后特意要了做法，说回家要给老公露一手。后来她告诉我，她老公连吃了三天都不腻，还抱怨她做少了。

这道菜的精髓就在于"无水"二字。用黄酒代替水，既能去腥增香，又不会冲淡虾的鲜美。火候的掌握也很重要，太大火容易糊锅，太小火虾肉会变老。我摸索出的最佳时间是焖5分钟，翻面再焖3分钟，这样虾肉刚好熟透又不失水分。另外，虾一定要沥干水分再下锅，否则会影响成品的口感。

每次做这道菜，厨房里飘散的香气总能引来家人的围观。小侄子现在一到周末就问我："阿姨，今天做不做那个会跳舞的虾？"在他眼里，虾在锅中卷曲变红的过程就像在跳舞一样有趣。而对我来说，看着亲朋好友享受美食时满足的表情，就是下厨最大的快乐。

无水焖大虾不仅是一道菜，更承载着许多温馨的记忆。朋友聚会时它是暖场利器，家庭聚餐时它是亲情纽带。有时候工作太忙，连续几天没做这道菜，家里人就会念叨"好久没吃虾了"。这种被期待的感觉，大概就是家常菜最动人的魅力所在吧。