近期

“江西小炒 预制菜克星”

冲上热搜

引发网友广泛讨论

没错

江西小炒的含金量

还在不断上升

网友辣评

“江西小炒饭馆，

冰柜前看菜点菜，现炒，特别香。”

来到江西于都怎能错过

那些地道的于都小炒呢

十大特色菜让你流口水

利村牛肉

利村牛肉，起源于于都县利村乡利村圩上曾有一位名叫“高脚婆”的妇人，特别擅长爆炒牛肉，每当逢圩周边的百姓会买好牛肉，到高脚婆家里让她代炒，因高脚婆用麦叶炒牛肉，麦叶清脆牛肉鲜嫩，荤素搭配味道鲜美，使得利村牛肉的做法和名气在赣南流传开来。

棕贝炒腊肉

于都农村，每家每户都习惯在房前屋后种几棵棕树，待到春天，摘取棕树上的花苞，搭配瘦肉或腊肉爆炒，成菜色泽艳丽，鲜中带苦，苦中带甘，回味无穷。因棕贝珍贵，棕贝炒肉也成为于都人招待客人的一道特色菜，这道菜获得江西省叫响赣菜“十大碗”的题名菜肴。

青菜芋子糊

青菜芋仔糊这是每个于都人刻在骨子里的下饭菜。选用鲜嫩的青菜与软糯清香的芋仔为原料进行烹煮，将适量油倒入锅里烧热，油热下青菜(姜末)翻炒五成熟调小火，倒一点点水且下剥好的芋子，用锅铲将芋子压成芋泥。一定要将芋子压碎压糊，这样做出来的青菜芋子糊才能爽滑可口。

酸菜炒大肠

相传苏东坡被贬谪岭南途径赣南，初尝此菜时便被其色香味俱全的特点深深吸引，此后便成了他饭桌上必不可少的菜肴。酸菜炒大肠选用酸中带甜、柔中带脆的藏萝卜（腌萝卜），经一番爆炒，有效的去除了猪大肠的油腻、苦味。一口下去，满嘴生香，胃口大开。

五花肉焖豆腐

择皮薄、肥瘦相间的五花肉，洗净切成薄片。豆腐切成小片，生姜、蒜仁等辅料切碎备用。油温至六成热，放入五花肉小火煸香出油，将豆腐倒入锅中，煎至两面金黄后，加入清汤，用盐、酱油、等调味料焖至豆腐入味，再用湿淀粉勾芡，撒入葱段，淋明油起锅装盘即可。吃起来鲜辣热烫、爽滑嫩甜。

回锅真胡鸭

真胡鸭是于都土特产。1934年9月上旬，毛泽东带病在于都，警卫员小陈打听到一个滋补妙方，买来一只本地正胡鸭，杀好煮熟斩成块，再配上蒜子、红辣椒，焖制而成，肉质鲜美、汤汁浓厚，并有特别的香味。本地红面正胡鸭营养丰富，容易吸收、特别滋补身体，并且做法多样，可红烧、爆炒、炖汤、白斩等，是于都百姓接待贵宾、传统佳节不可或缺的一道菜。

绿螺老鸭汤

绿螺老鸭汤承载了于都人对食材与烹饪工艺的执着热爱。绿螺多生长于泥少水清、无污染的小溪内，对水质有着极高的要求，具有清凉降火的神奇功效；老鸭性味甘凉，可滋阴补虚、养胃生津，两者相结合，经文火慢炖，鸭香浓郁而无鸭腥，汤品鲜甜味甘、营养价值丰富，被誉为滋补佳品。

峡山道菜红烧肉

“道菜”是于都县罗坳镇峡山的一种特色菜肴，以当地的大蔸菜为原料，经过传统工艺腌制而成。道菜用温水泡发切碎，把五花肉切成大块过了水，然后在锅里加油加料煸炒，再加入水焖煮。开锅以后，道菜和五花肉已经充分融合，五花肉的油腻被道菜综合，道菜又吸收了五花肉的肉香，五花肉肉色红亮软烂、道菜棕红、香气浓厚、咸鲜适口、味道奇香。

于都烩双丸

于都烩双丸是于都传统酒席和逢年过节时不可或缺的特色名菜，其圆润的外形寓意着团团圆圆。历经时间的沉淀，它完美融合了客家饮食文化中朴实无华、简约实在的特点，极其讲究食材的新鲜与原汁原味，鱼丸和肉丸为主要原料，一同下锅烩煮，待煮开便可装盆，鲜香四溢。

富硒丝瓜

2019年5月20日，习近平总书记在梓山潭头视察并叮嘱“要把富硒品牌打造好”，富硒丝瓜产量最为丰硕，没有普通丝瓜的硬皮和苦涩感，皮薄肉嫩，营养丰富，品质上乘，是天然养生健康食材。

来于都走一走

让舌尖直接“打卡”

最地道的江西小炒

让味蕾跟着这口鲜辣

读懂小城的烟火与独特

这趟美味之旅，等你来尝！

来源：于都文化旅游

见习编辑：李泽桐 值班主任：谢东宸 编审：肖兰洲