大寒过后，年味渐浓，此时饮食也需适时调整。别再只盯着萝卜白菜啦，下面这8道菜做法简单又营养，让你身体舒坦地迎接大年。

一、虎皮青椒

食材清单：青椒300克、蒜末1勺、豆豉1勺、生抽2勺、醋1勺、糖1勺

制作过程：

1. 煎制青椒：青椒拍扁，无油煎至虎皮状

2. 调味增香：推至锅边，爆香蒜末豆豉

3. 焖煮入味：加入所有调料，少许水焖2分钟

4. 收汁装盘：淋入醋，翻炒均匀

二、素烧萝卜鲜

食材准备：

白萝卜 半根（约400g）、干香菇 6-8朵、油豆腐 50g、大米 1大勺、葱段、姜片 适量、八角 2颗、生抽 1大勺、盐 1小勺、鸡精 少许（可选）、清水 适量

做法步骤：

1、干香菇洗净后温水泡发（保留香菇水），白萝卜去皮切厚片，油豆腐切条备用。

2、热锅下油，放入葱段、姜片爆香，加入萝卜片翻炒至边缘微微透明。

3、将炒好的萝卜转入砂锅，倒入香菇、香菇水，放入油豆腐条、八角，加生抽、盐、鸡精调味。

4、撒入一大勺大米（可使汤色奶白，去除萝卜辛辣），添入小半碗清水，大火煮开后转小火慢炖20分钟，撒上新鲜葱花即可上桌。

三、手撕白菜

准备食材：白菜、干辣椒、蒜。

做法步骤：

1、准备半棵大白菜，将叶子用手撕成大小均匀的块，比较厚的白菜梗可以用刀斜着切成片，这样更易入味。

2、将处理好的白菜用清水冲洗干净，捞出充分沥干水分。准备几瓣大蒜，切成蒜片，准备几个干辣椒，切成小段备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜片和干辣椒段，用小火煸炒出香味。

4、先倒入白菜梗，转为大火快速翻炒约一分钟，将白菜梗炒至断生、微微变软。

5、再放入白菜叶，继续用大火快速翻炒，炒至白菜叶变软塌陷。

6、沿着锅边淋入1勺香醋，激发出香味，再加入1勺生抽、少许盐和白糖调味，大火快速翻炒均匀入味即可出锅。

四、豌豆尖滑肉

食材清单：

猪里脊肉150克、豌豆尖1大把、姜丝少许、红薯淀粉3勺、生抽1勺、料酒1勺、盐和胡椒粉少许。

详细做法：

1. 猪里脊切薄片，用刀背轻轻拍松。加入料酒、姜丝、胡椒粉和少许盐抓匀腌制10分钟。然后逐片均匀地裹上厚厚的红薯淀粉，用擀面杖轻轻敲打，让淀粉“吃”进肉里，形成保护层，这就是“滑肉”嫩滑的秘诀。

2. 锅中烧水，水开后将火调至微沸（冒小泡的状态），逐片下入肉片，不要搅动，等淀粉糊化定型后再轻轻推散，煮2分钟至肉片浮起，捞出。

3. 煮肉的水不要倒，撇去浮沫，放入洗净的豌豆尖，烫20秒即可。

4. 将烫好的豌豆尖垫在碗底，上面铺上滑肉。另起一锅，倒入少量煮肉的汤，加生抽和少许盐调味，煮沸后浇在碗中即可。

五、双椒炒肉沫

食材：猪肉沫200克、青红椒各2个、蒜末1勺、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐和胡椒粉少许、食用油1勺。

制作过程：

1. 肉沫用料酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。青红椒切小丁。

2. 热锅倒油，中火炒香蒜末，加入肉沫炒散到变色（约2分钟）。

3. 放入青红椒丁，翻炒1分钟。然后加生抽调味。

4. 炒匀后即可出锅。拌饭拌面非常好吃，多彩又美味！

六、蚂蚁上树

食材准备：红薯粉丝100克，肉末80克，姜末1勺，蒜末1勺，葱花2勺；调料需要豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺。

详细做法：

1. 粉丝泡发：红薯粉丝用温水泡软（用剪刀剪短，吃的时候更方便）。

2. 炒肉末：油热后放肉末炒散，加姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。

3. 煮粉丝：加生抽、蚝油、老抽调味，倒清水煮开，放入粉丝中小火煮5分钟。

4. 收汁撒花：汤汁收干后撒葱花，粉丝透明Q弹才算成功！

七、红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。

做法：

1. 五花肉切块，冷水下锅，加料酒焯水捞出。

2. 锅中热油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加生抽、老抽调味。

4. 加适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，至五花肉软糯。

八、蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、盐、食用油。

做法：

1. 扇贝洗净，将贝肉取出，粉丝用温水泡软。

2. 蒜切末，锅中热油，放入蒜末炒香，加盐、生抽调味，制成蒜蓉酱。

3. 将粉丝铺在扇贝上，再放上贝肉，淋上蒜蓉酱。

4. 水开后上锅蒸5 - 8分钟，取出撒上葱花，淋上热油即可。

大寒过后，不妨试试这8道菜，让家人吃得开心，身体也更健康，欢欢喜喜迎接大年的到来。