尝尝广府人的“御寒神器”——猪脚姜
在家来碗热乎乎的猪脚姜 |
天寒地冻，“冷到入骨”。在家来碗热乎乎的猪脚姜，这样的“御寒利器”，相信只有广府人、尤其是妇女同胞才深谙其功力……
香气弥漫整个屋子，先喝一口烫嘴、醇厚、酸甜、微辣、温润的姜醋。捞颗黄褐色的鸡蛋、轻轻咬开，味道刚好，醋香已完全浸透，但蛋黄色还在，松化甘香，越吃越滋味。当然，也有人特爱蛋白全部入色、特有嚼劲的。
此时，再喝一两口姜醋，就可以进入啃猪脚环节了——但凡是个吃货都懂，猪脚最好吃的部分是趾尖往上那三块：
猪脚中间那块，只有两根细细的筒骨穿过，周边包裹的都是软糯的猪皮与跟腱，一口就能轻松脱骨；往下是带小趾、有超多胶原蛋白的部位，此时进食速度可以稍稍放缓，好好感受一下啃猪脚的乐趣。当然，说到啃，“顶级享受”肯定比不过猪脚尖——细细啃，巴不得把所有犄角旮旯都啃得干干净净。如果胃口好，猪脚最顶端那块纯肉也非常好吃，肥而不腻，就着姜醋，一勺醋、一口肉，那才叫大满足。
姜醋姜醋，怎么少得了姜呢？其选料和切法可分为几派，有人会选嫩姜，要脆口；有人要挑老姜，还特爱能吃出些许淀粉质的那种。有人喜欢切片，有人喜欢切段，轻轻拍裂即可。总之，各有所爱，每个人都能找到自己的“梦中情姜”。
各家做猪脚姜的方法都不太一样，但好吃是检验真理的唯一标准。正所谓，有传统，无正宗。近年来，“邪修大法”比较流行，说到底，有姜和甜醋这两种味道霸道的角色存在，其实完全没必要纠结细节。传统手法和“邪修”偷懒做法的差距并不大，除非你是传统姜醋的超级品鉴专家。毕竟，在广州，天寒地冻的日子并不多，用快速、简易的方法咕咚出大锅猪脚姜，及时享受广府人宅家御寒的特有美食乐趣更重要。
可提前网购两大罐甜醋，再去肉菜市场花四五十元搞两只大猪脚、请肉档老板帮忙剁成两指宽，再买一斤姜、一板鸡蛋即可。
回家烧水煮鸡蛋，放凉准备剥壳；与此同时，洗姜、刮姜，把带泥的部分去掉就行，姜皮最好尽量保留；随后把姜切片，有厚有薄，薄的可以先吃，厚的让它留在锅里慢慢入味。
起锅放姜加醋，让它煮沸，此时就可以处理猪脚了。洗干净晾着，那边烧开水，扔几块进去，边汆边捞，把猪脚直接夹到已不断咕咚的姜醋锅里。
最后，把猪脚码好、弄平整，醋加到刚好没过，稍微烧开就能关火……老实讲，现在的猪脚不禁煮，一不小心就过火了。只要量够大，仅靠锅里的热度就能把它们焖软。味道则主要靠浸，大半天就能轻松入味。
在等猪脚变软的时间，就可以剥鸡蛋壳了。把你自己觉得软硬适中的猪脚捞出，把鸡蛋放进去，同样也是稍微烧开就行，想入味，还是靠浸。第二天，把漂亮的黄褐色鸡蛋和猪脚装盒里，再把姜和醋分配好，以后只要想吃碗猪脚姜，稍微加热就可以啦。
尝尝广府人的“御寒神器”——猪脚姜
来源：羊城晚报 2026年01月25日 版次：A08栏目：讲饮讲食作者：邓伟东
在家来碗热乎乎的猪脚姜 |
天寒地冻，“冷到入骨”。在家来碗热乎乎的猪脚姜，这样的“御寒利器”，相信只有广府人、尤其是妇女同胞才深谙其功力……
香气弥漫整个屋子，先喝一口烫嘴、醇厚、酸甜、微辣、温润的姜醋。捞颗黄褐色的鸡蛋、轻轻咬开，味道刚好，醋香已完全浸透，但蛋黄色还在，松化甘香，越吃越滋味。当然，也有人特爱蛋白全部入色、特有嚼劲的。
此时，再喝一两口姜醋，就可以进入啃猪脚环节了——但凡是个吃货都懂，猪脚最好吃的部分是趾尖往上那三块：
猪脚中间那块，只有两根细细的筒骨穿过，周边包裹的都是软糯的猪皮与跟腱，一口就能轻松脱骨；往下是带小趾、有超多胶原蛋白的部位，此时进食速度可以稍稍放缓，好好感受一下啃猪脚的乐趣。当然，说到啃，“顶级享受”肯定比不过猪脚尖——细细啃，巴不得把所有犄角旮旯都啃得干干净净。如果胃口好，猪脚最顶端那块纯肉也非常好吃，肥而不腻，就着姜醋，一勺醋、一口肉，那才叫大满足。
姜醋姜醋，怎么少得了姜呢？其选料和切法可分为几派，有人会选嫩姜，要脆口；有人要挑老姜，还特爱能吃出些许淀粉质的那种。有人喜欢切片，有人喜欢切段，轻轻拍裂即可。总之，各有所爱，每个人都能找到自己的“梦中情姜”。
各家做猪脚姜的方法都不太一样，但好吃是检验真理的唯一标准。正所谓，有传统，无正宗。近年来，“邪修大法”比较流行，说到底，有姜和甜醋这两种味道霸道的角色存在，其实完全没必要纠结细节。传统手法和“邪修”偷懒做法的差距并不大，除非你是传统姜醋的超级品鉴专家。毕竟，在广州，天寒地冻的日子并不多，用快速、简易的方法咕咚出大锅猪脚姜，及时享受广府人宅家御寒的特有美食乐趣更重要。
可提前网购两大罐甜醋，再去肉菜市场花四五十元搞两只大猪脚、请肉档老板帮忙剁成两指宽，再买一斤姜、一板鸡蛋即可。
回家烧水煮鸡蛋，放凉准备剥壳；与此同时，洗姜、刮姜，把带泥的部分去掉就行，姜皮最好尽量保留；随后把姜切片，有厚有薄，薄的可以先吃，厚的让它留在锅里慢慢入味。
起锅放姜加醋，让它煮沸，此时就可以处理猪脚了。洗干净晾着，那边烧开水，扔几块进去，边汆边捞，把猪脚直接夹到已不断咕咚的姜醋锅里。
最后，把猪脚码好、弄平整，醋加到刚好没过，稍微烧开就能关火……老实讲，现在的猪脚不禁煮，一不小心就过火了。只要量够大，仅靠锅里的热度就能把它们焖软。味道则主要靠浸，大半天就能轻松入味。
在等猪脚变软的时间，就可以剥鸡蛋壳了。把你自己觉得软硬适中的猪脚捞出，把鸡蛋放进去，同样也是稍微烧开就行，想入味，还是靠浸。第二天，把漂亮的黄褐色鸡蛋和猪脚装盒里，再把姜和醋分配好，以后只要想吃碗猪脚姜，稍微加热就可以啦。