红烧猪蹄，这道菜的做法其实并不复杂，只要掌握几个关键步骤，厨房新手也能轻松驾驭。它用最简单的食材，诠释了“家”的味道——温暖、满足、让人念念不忘。猪蹄要挑前蹄，肉多骨头少，筋也多，口感更好；后蹄肉少骨头多，不太适合红烧。最好让摊主帮忙把猪蹄剁成小块，这样不仅容易煮熟，也更入味。

调料不需要太多，生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶就足够提味，若是家里有干辣椒，加一两个进去，能解腻增香。喜欢更浓郁的口感，还可以加一勺黄豆酱或豆瓣酱，风味会更上一层楼。准备工作很简单：猪蹄洗净，冷水下锅，加姜片、料酒焯水。水开后撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分。这一步很重要，能有效去除猪蹄的腥味。姜切片，葱切段，准备好八角、桂皮、香叶。若是家里有高压锅，可以省去长时间炖煮的麻烦；若是用普通锅，就耐心点慢慢炖，这样汤汁更浓郁。

烹饪时的火候控制是成败的关键。锅里倒油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。把沥干水分的猪蹄倒进去，快速翻炒，让每一块猪蹄都裹上糖色。这一步能让猪蹄颜色红亮，看起来更有食欲。接着加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入没过猪蹄的热水。这里要注意，一定要加热水，冷水会让猪蹄肉质收缩，变得紧绷，不易煮烂。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。

如果是用高压锅，上汽后压20-25分钟即可。炖煮的过程中，可以轻轻晃动锅子，让猪蹄受热更均匀，但尽量不要频繁揭盖，以免跑气影响口感。炖到猪蹄软烂，用筷子能轻松扎透时，就可以开大火收汁了。这时候要勤快点翻动，以免糊锅。汤汁收得差不多时，撒上葱花或香菜，就可以出锅了。若是喜欢更浓郁的口感，可以在出锅前淋一点水淀粉勾芡，这样汤汁会更浓稠，挂在猪蹄上，看起来更诱人。红烧猪蹄小贴士分享：1.前蹄后蹄分得清：前蹄关节弯曲，肉多筋多，适合红烧、卤制；后蹄骨头大肉少，适合煲汤。买的时候记得看一眼，别买错了。2.去毛处理有妙招：买回来的猪蹄若还有细毛，可以用火燎一下，或者用刀刮干净。焯水时加点醋，也能帮助去除残留的异味。3.焯水冷水下锅：猪蹄一定要冷水下锅焯水，这样才能把血水和杂质彻底逼出来。水开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗，千万别用冷水冲热肉，否则肉质会收缩变硬。4.炒糖色要小火：炒糖色时油温不要太高，小火慢炒，冰糖融化后变成焦糖色，冒小泡时下猪蹄最合适。火大了糖色会发苦，影响整体味道。5.加水只加热水：炖猪蹄时，中途若需添水，一定要加热水。加冷水会让肉质瞬间收缩，不仅不易炖烂，口感还会发柴。