在武进，

南夏墅不只是一处地名，

更是一个飘着酒香、饼香与鹅香的美食江湖。

这里没有繁华商街，

却藏着让人惦念的日常滋味。

朱记滆湖醉蟹

十三年卤一蟹，酒香透壳，销往全国。

从2014年起，朱小伟潜心钻研醉蟹制作，如今这份饱含匠心的美味已销往全国各地，成为众多食客心中的年度必尝鲜味，回头客络绎不绝。

严选3～3.5两的饱满母蟹，洗净、煮制、凉透，再投入那桶秘制卤汁。卤汁是醉蟹的灵魂。朱小伟的独家配方包含十余种香料，搭配蜂蜜、陈皮及多种好酒精心调制，咸甜平衡且酒香醇厚，既不掩盖蟹肉本味，又能赋予其层次丰富的复合风味。“我们的回头客很多，到了年底旺季，门店日均销售五六百只，峰值时可达七八百只，现在我们还有自己的商标。”朱小伟说。

打包好的醉蟹通过快递发往全国各地，让远隔千里的食客也能品尝到南夏墅的特色风味。如今，朱小伟将一份地方美味做成口碑招牌，让这道浸满酒香与匠心的醉蟹，成为传递江南风味的舌尖名片。

蚂蚁功兵烤饼

跟着香味走，找到老街深处的团圆味。还没走进店，猪油与芝麻的焦香已飘满半条街。

旺季时，李香苹和工人们每天从清早忙到傍晚，纯手揉面、包馅、烤制。李香苹告诉记者，小时候家里不算富裕，每到过节，母亲就在灶头上烤饼，馅料只有酥油馅和自家种的芝麻馅两种。

“烤饼是南夏墅人从小吃到大的传统美食，为了也能迎合大家口味，我在面皮和馅料上都做了改良，希望把这个传统文化延续下去。”李香苹说，烤饼在做法上，除了面粉不用发酵和最后用电烤锅烤制外，与做麻糕极为相似。

先用油和半油半水分别把面粉拌好，并揉成质地软硬适中的两个全油和半油大面团。用擀面杖擀成条状后再搓成卷状，如此反复四五次。最后将馅心包在擀好的面团里，用手指将面团轻轻压成圆形，以待放入电烤锅中烤制。

馅料早已不是当年的简单模样——熟面粉加猪油、白糖，再撒入核桃、花生、松子碎。咬下去酥脆掉渣，滚烫的猪油裹着坚果香，是记忆里的中秋味，也是一口团圆的寓意。

街坊笑称：“闭着眼跟香味走，准找到她家。”

家庭版干烧“白乌龟”

农家待客之礼，一锅炖足时辰。在南夏墅一带，有客上门，必以老鹅款待，才称得上礼数周全。于海燕曾开过农家乐，远近闻名，而食客们心心念念的招牌，正是那一锅——干烧老鹅。如今店不开了，老客仍追到家里来买。

鹅，需选公的；日子，要养满一年以上。“时间不够的鹅，肉松、味淡，炖不出那股紧实的香。”于海燕说，当地人把老鹅唤作“白乌龟”，既是昵称，也暗喻其珍贵——逢年过节、团聚宴客，它从不缺席。干烧之“干”，并非无汁，而是不靠高汤、酱油提味，只凭鹅肉本身油脂与风味，慢炖浓缩。做法听起来质朴，却暗含功夫：鹅肉斩块，铁锅烧热，下鹅翻炒至皮色微黄，只加一瓢清水。中火滚起，文火慢炖，个把小时里，水渐渐收干，油脂缓缓渗出，肉质也从紧实转向酥软而不烂。

“火候不到，肉柴；火候过了，碎。”于海燕守着锅，像守着一门家传的手艺。到最后，锅底只剩一层亮汪汪的鹅油，几近干烧，香气却早已浸透每丝肉理。“像我一年400只鹅总归要烧的，都是老顾客，他们就好这一口。”于是，家里的厨房总会飘着鹅香。

味在南夏墅，食在人情里

一只醉蟹，酿了十三年卤香；

一块烤饼，烤出童年记忆；

一锅老鹅，炖足待客真情。

这些食物背后，没有高深秘方，

只有日复一日的坚持。

你若路过南夏墅，

不妨寻味而去——

吃的不仅是手艺，

更是一段热腾腾的烟火岁月。

潘曙光 记者：钱志益

编辑：蒋欣彤

审核：陈伟强 鞠燎原

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