今天点名漳州“挂菜”！_美食料理

创始人

2026-01-25 16:43:23

前几天，漳州受寒潮影响下霜了！

漳视新闻粉丝纷纷讨论

霜打的“挂菜”（芥菜）有多好吃

冬天的“挂菜”

几乎是漳州家家户户的常客

一周7天的菜单都被它承包了

来源：小红书网友、微博网友

吃过“挂菜”的小伙伴

评价两极分化严重

一边是“好吃到上瘾”

一边则是“苦得想报警”

来源：微博网友评论

但这并不意味着吃“挂菜”

就是“自讨苦吃”

“挂菜”好不好吃

得看时令还有烹饪方式

“霜打的芥菜真的甜”

进入冬季，尤其是在经历霜打之后，芥菜会通过自身代谢，将部分苦味物质转化为可溶性糖分，以抵御低温环境。此时的芥菜口感清甜脆嫩，苦味明显减弱，回甘更加突出。

做法选对，也能很美味

直接清炒或简单水煮芥菜，往往会放大苦味；而焯水、搭配油脂或与米饭同煮等方式，则能有效中和苦感、释放清香。正因如此，芥菜在福建多以咸饭、焖煮等方式出现，逐渐形成了极具地域特色的家常吃法。

“挂菜”陪着漳州人

过完一个个冬天

几乎每个漳州人都熟悉它

这看似普通的“挂菜”

不仅是传承百年的老味道

更成为当地乡村振兴的“绿色引擎”

漳州“挂菜”（芥菜）种植历史悠久

漳州芦溪镇地处韩江上游，温和的气候、充沛的雨水和疏松肥沃的土壤，孕育出了茎长叶大、质地脆嫩的优质芥菜，特别适合腌制咸菜。

凭借出众的品质，芦溪芥菜逐步打响品牌知名度。1993年，芦溪咸菜在福建省名优特产品展销会上斩获“最畅销产品”奖；2012年，“平和芦溪咸菜”获得国家地理标志证明商标；2018年，芦溪咸菜腌制技艺被列入漳州市非物质文化遗产名录，这颗“山间珍宝”正式走上品牌化发展之路。

“挂菜”到底好不好吃

可能没有标准答案

但被反复端上餐桌的是

人一份温热的共同记忆

一口独特的冬日滋味

你爱吃“挂菜”吗？

你们家的“挂菜”通常怎么做？

欢迎在评论区说说

来源/福州日报、平和新闻

编辑/安泽、璐瑶