这道菜，是很多人心中关于“家”的味觉记忆，是白米饭的绝佳搭档，更是简单生活里最真实的满足。今天，就让我们一起走进厨房，用最朴实的食材，复刻这份充满烟火气的美味，感受那份来自旧时光的温暖。油渣，是这道菜的灵魂所在。如果家里正好炖肉或炸东西，可以顺便炼一些猪油，剩下的油渣就是这道菜的主角。好的油渣，金黄酥脆，咬一口咔嚓作响，满嘴留香。

如果没有现成的，也可以去市场买一些新鲜的猪板油，自己在家简单炼制。将猪板油切成小丁，冷水下锅，加入几片姜，大火烧开后转中小火慢慢熬煮。随着水分的蒸发，油脂渐渐析出，油渣也会慢慢变得金黄酥脆。用漏勺将其捞出，沥干油分，备用。熬出的猪油也不要浪费，用来炒青菜或拌面，味道也是一绝。白菜则选择大白菜，取中间那几层紧实的叶片，洗净后用手撕成大片。手撕的白菜比刀切的口感更好，也更容易入味。

锅烧热，倒入少许植物油，油温五成热时，下入几粒干辣椒和蒜末爆香。辛香瞬间弥漫开来，勾人食欲。然后，倒入准备好的油渣，快速翻炒几下，让油渣的焦香充分释放。接着，将撕好的白菜倒入锅中，转大火快速翻炒。白菜在锅里会慢慢变软，体积也会缩小。加入适量的生抽、蚝油提鲜，根据个人口味加入少许盐。全程保持大火，快速翻炒均匀，让白菜和油渣充分融合，调料也均匀裹覆在食材表面。整个过程一气呵成，也就两三分钟的时间，可以沿着锅边淋入少许清水或高汤，激发出食材的香气。待白菜炒至断生，颜色变得翠绿油亮时，即可出锅装盘。

一道成功的油渣炒白菜，端上桌时，热气腾腾，香气扑鼻。夹起一筷子送入口中，先是感受到油渣的焦香酥脆，紧接着是白菜的清甜爽口，咸鲜适口，回味悠长。油渣炒白菜小贴士分享：炼油渣小技巧1.选材关键：最好选用猪板油，或者肥瘦相间的五花肉丁。板油炼出的油渣更酥脆，五花肉丁炼出的油渣更有嚼劲。2.冷水下锅：炼油渣时，建议冷水下锅，这样能更好地逼出油脂，而且不容易糊。3.小火慢熬：全程保持中小火，慢慢熬煮，避免火太大导致油渣外焦里生，甚至发苦。4.及时捞出：油渣炸至金黄酥脆时，要及时捞出，避免在油里停留太久变老变苦。白菜处理与烹饪1.手撕更入味：白菜最好用手撕成大片，而不是用刀切。手撕的断面不规则，更容易吸收汤汁，口感也更好。2.大火快炒：这道菜全程要大火快炒，这样炒出来的白菜才爽脆，不会出水变蔫。3.先炒油渣：油渣要先下锅炒出香味，再放白菜，这样香味更浓郁。调味与搭配1.盐后放：和大多数炒青菜一样，盐最好在出锅前放，避免白菜出水，影响口感。2.加点豆豉：如果喜欢更浓郁的风味，可以在爆香时加入一小把豆豉，做成豆豉油渣炒白菜，风味更独特。