小时候最喜欢去蛋糕店啦，尤其每天放学走在路上，老远就能闻到蛋糕店的烘焙香。

那时候的蛋糕店没有那么多花里胡哨的蛋糕，都是很简单的经典款，最最普通的鸡蛋糕，或者红枣蛋糕，再就是香葱肉松蛋糕。

香葱肉松蛋糕又分为两种，一种比较清爽，只有香葱和肉松，还有一种则是加了沙拉酱的，都是小朋友很爱的味道。

长大后的笋笋很久没去蛋糕店啦，毕竟在家做方便得很。

自己做的香葱肉松蛋糕，就讲究一个实在，肉松和葱花狠狠的放，入口就是满满的肉松香，接着就是蛋奶的香味，如果再来点沙拉酱，那简直是太满足啦，好吃到停不下来，

那就在家实现香葱肉松蛋糕自由吧~

食材

鸡蛋5个、牛奶60g、橄榄油40g

低筋面粉80g、盐2g、肉松100g、葱花一把

白砂糖(蛋黄)20g、白砂糖(蛋白)30g、柠檬汁少许

步骤

将蛋黄蛋清分离在两个无水无油的大碗中。

蛋黄中加入少许盐和白糖，白糖可以帮助蛋黄打散。

用手动打蛋器搅打均匀。

再加入橄榄油或其他植物油。

油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

制作戚风蛋糕中的油可选用一般家中常用的食用油，玉米油、橄榄油、调和油都可；注意尽量不要使用本身气味过大的食用油，如花生油和大豆油，过重的气味会影响蛋糕的口感；当然如果做特定口味的咸蛋糕用这类的油反而会增添香气。

将牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

搅拌均匀的蛋黄液。

将低粉过筛进去。

用手动打蛋器混合搅拌。

拌至浓稠没有面疙瘩为止。

加入一半的葱花和肉松。

搅拌均匀。

蛋清中加入柠檬汁。

柠檬汁可以有效的去除蛋腥味，还可以用来中和蛋清的碱性；酸的柠檬汁可以帮助蛋清更容易打发且更稳定，泡沫不容易消失；同样的，无味的白醋、塔塔粉、果醋效果一样，但是要注意如果加白醋分量过多会导致蛋白失效，烤出来的蛋糕内部发不起来，且还有会一股酸味。

加入白糖。

电动打蛋器先用低速打至蛋清出鱼眼泡。

换高速打发，蛋清会越来越白。

慢慢地会变成类似奶油霜的状态。

一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖。

烤箱160℃预热，先取一半的蛋白霜放入面糊里。

用上下翻拌或炒菜的手法将蛋白霜和蛋黄面糊里拌至均匀。

将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

再次以翻拌手法拌均匀。

做好的面糊看起来稠稠的，是细腻的有流动性光泽的状态，快速从高处倒入模具里。

面糊拌好以后，要尽快放进烤箱烤，放的时间越久越容易消泡，烤出的蛋糕越容易回缩。

震动几下模具出下大气泡，保证蛋糕糊内外均匀，以免烤出来中间有大气孔。

撒上另一半的葱花和肉松。

放入烤箱，160度烤45-50分钟。

烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，尤其是前20分钟，频繁开关烤箱门容易导致温度不均烤出来的蛋糕没熟透或不蓬松。

烤程过半，加盖锡纸以免表面上色过深。

烤好后立刻取出，用力震动几下，使蛋糕内热蒸汽散出，这样可使蛋糕和模具内壁脱离，以避免冷却过程中热蒸汽凝结成水，导致蛋糕回缩，也方便脱模。

将蛋糕悬空倒扣直至冷却，这样可以防止塌陷。

由于戚风蛋糕水分含量足，刚出炉的蛋糕中很多热气，冷却阶段没有倒扣很可能会造成蛋糕体内部气孔被压实、蛋糕体积变小、蛋糕收缩、蛋糕塌腰。

完全冷却后脱模即可，蓬松感很强。

这次用到中空的模具，与普通戚风蛋糕不同，中空戚风蛋糕模具中间多了一个中心主管，有了这个主管，蛋糕更容易爬高，中心位置就不容易回缩，蛋糕中心成熟更快，因此蛋糕表面膨胀会裂开或呈现一个花型。

切开以后可以看到细腻明显的蛋糕组织。

香葱肉松味的蛋糕，蓬松绵软，看起来好治愈。

入口绵密，鲜香诱人，大人小孩都爱吃。

快来试试童年的味道啊！

图文：呵呵笋

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