大寒过后，天气依旧寒冷，此时人体需要更多的营养来抵御严寒，一顿鲜香美味、营养丰富的饭菜能让人从舌尖暖到心间。下面就为大家详细介绍八道适合大寒后吃的美味佳肴，做法简单，下饭菜一绝，遇上可不要错过。

一、白切鸡

食材

三黄鸡、鸡爪、葱、姜、料酒、食用油

做法

三黄鸡洗净去鸡屁股，剪掉鸡爪尖；大锅中加清水、葱、姜、料酒，大火煮开；

水开后拎着鸡头，把鸡身下锅转 5 秒后捞出，重复 3 次（让鸡皮慢慢收紧）；

把鸡放进冰水中浸泡 2 分钟，让肉质更弹嫩；原锅中放入鸡爪，水开后淋 2 圈食用油，再放入冰水泡过的鸡，开盖煮开 2 分钟；

关火焖 20 分钟，捞出鸡放入新的冰水中浸泡 30 分钟，最后切块装盘即可（可搭配蘸料食用）。

二、雪菜笋片炒肉片

食材

肉片、笋、胡萝卜、雪菜、蒜末、葱段、红辣椒、生抽、盐、鸡精

做法

笋和胡萝卜分别切片，放入沸水中焯水，捞出沥干备用（笋焯水去涩味）；

起锅热油，放入肉片翻炒至析出油脂，加蒜末爆香；

倒入焯好的笋片、胡萝卜片，大火翻炒均匀；加入雪菜、红辣椒，继续翻炒出香味；

加半碗清水、1 勺生抽，盖盖焖煮 2 分钟；最后加盐、鸡精调味，放入葱段，翻炒均匀即可出锅。

三、口水鸡

食材：

鸡腿、金针菇、青红椒、蒜末、辣椒粉、白芝麻、花椒、料酒、蚝油、白糖

做法：

1、鸡腿冷水下锅，加葱姜、花椒粒、料酒，中小火煮30分钟，捞出泡凉水

2、调酱汁：碗里准备蒜末、辣椒粉、白芝麻，淋上热油，加4勺生抽、1勺蚝油、2小勺白糖和半碗煮鸡腿的汤，搅拌均匀备用

3、金针菇煮熟捞出，铺在碗底，鸡腿去骨切段，撒上青红辣椒圈，淋上酱汁即可

四、香菇扒菜心

食材

香菇、小青菜、小米椒、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、淀粉水

做法

水中加盐和油，放入小青菜焯水，捞出沥干后摆盘。

香菇划十字花刀洗净，锅中倒油，爆香小米椒、姜蒜末。

放入香菇翻炒，加 1 勺生抽、蚝油、盐和 1 小碗水，煮至香菇熟透。

淋入淀粉水勾芡，将香菇和汤汁一起浇在青菜上即可。

五、包菜炒鸡蛋

【食材】

粉丝、鸡蛋、包菜、葱、蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、食用油

【做法】

1. 粉丝用热水泡软备用。鸡蛋打散，炒熟成块后盛出。

2. 锅中热油，放入葱末、蒜末炒香，倒入包菜丝翻炒至变软。

3. 加入泡软的粉丝和炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。

4. 放入一勺蚝油、半勺老抽、适量生抽、少许盐和鸡精调味。

5. 大火翻炒至所有食材均匀上色入味，出锅前撒上葱花即可。

六、菌菇蒸鸡翅

食材：鸡翅、菌菇、番茄

做法：

1. 将鸡翅放入碗中，加入葱姜、辅食油、淀粉和酱油，用手抓匀，腌制20分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道；

2. 取一个蒸碗，将菌菇铺在碗底，这样菌菇能充分吸收鸡翅蒸出的鲜美汤汁；

3. 番茄切成小块铺在菌菇上，最后将腌制好的鸡翅摆放在最上层，放入蒸锅中蒸30分钟即可享用。

七、红烧肉

食材：五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒。

做法：

1. 五花肉切成方块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

2. 锅中热油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，倒入生抽、老抽调味。

4. 加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖 1 小时左右，至肉质软烂。

八、地三鲜

食材：土豆、茄子、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、淀粉。

做法：

1. 土豆、茄子切成滚刀块，青椒切块。土豆和茄子块分别过油炸至熟透捞出。

2. 调酱汁：碗中加入生抽、蚝油、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒块翻炒几下。

4. 倒入炸好的土豆和茄子块，淋上酱汁，翻炒均匀。

这八道菜各具风味，做法也不复杂，大寒过后不妨多做来吃，为身体补充营养，让每一餐都吃得满足又温暖。