“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。今天是农历腊月初八，腊八节的到来意味着春节的序幕正式拉开。在这个传统节日里，喝腊八粥、泡腊八蒜是传承千年的民俗习惯。

腊八节源于古代的“腊祭”，古人会在这一天举行祭祀仪式，感恩一年丰收，祈求来年顺遂。自魏晋南北朝时期，腊日节与佛教始祖的成道日逐渐融合，时间定于腊月初八，腊八节逐渐成为一个独立节日。

一碗热气腾腾的腊八粥，不仅温暖身心，更蕴含了古人食材搭配、营养均衡的朴素智慧。而腊八蒜则是北方地区尤为流行的佐餐小食，酸甜可口，能解腻促消化。

01 腊八粥：不同人群的专属配方

腊八粥的食材没有固定标准，多根据地域特色和家庭习惯灵活搭配，基本包含谷类、豆类、坚果三大类。常见的食材有大米、小米、糯米、燕麦、糙米等谷物；红豆、绿豆等豆类；以及红枣、桂圆、莲子、花生、核桃等干果。

从营养学角度看，腊八粥是一种天然的全谷物营养餐。全谷物是指在加工过程中保留了完整籽粒结构的谷物，比精制谷物保留了更多的膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物。

不同人群的腊八粥定制方案

老年人的粥里可适当多加莲子、栗子、核桃仁和大豆。莲子有养心安神的功效；栗子能补益肾气；核桃仁具有益智健脑的作用；大豆中含有丰富的大豆异黄酮和钙，搭配富含维生素D的食材食用，能更好预防老年骨质疏松症。

中青年人群，特别是上班族常看电脑手机，眼睛容易疲劳。粥里可加入黄玉米、小米和大黄米，它们含有叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素；还有富含花青素的紫米、红豆和黑豆。这些粗粮豆类都含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的维生素B族。如果再加点枸杞，养肝明目效果更佳。

孩子们的粥里应少放糖，不要直接加入整粒坚果，可选择切碎的松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子，这样既香又好看，还能避免呛噎风险。

喝腊八粥的注意事项

腊八粥虽是养生好物，但喝不对反而会给身体添负担。

最近有口腔溃疡、便秘、心烦易怒等症状的人群，在熬粥时要少放桂圆、红枣等热量高的食材，避免加重上火。可以加一些百合、莲子、银耳等滋阴降火的食材。

如果最近有胃肠道疾患，出现腹胀腹痛的情况，最好暂时不要喝腊八粥。孕妇在吃腊八粥时，豆类可以选择黄豆、黑豆等偏温性的品种，尽量避免偏凉性的绿豆。同时要注意豆类一定要煮烂，以减轻胃肠负担。

02 腊八蒜：腌泡食用的学问

除了喝腊八粥，腊月初八这一天泡腊八蒜是北方地区的传统习俗。腊八蒜通体碧绿，酸甜脆爽，是过年吃饺子的最佳佐料。

腊八蒜变绿的奥秘

许多人好奇腊八蒜为什么是绿色的？是不是发霉变质了？其实这是正常的生化反应。

在腌制过程中，大蒜先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两种色素混合后便成了绿色。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。

如何泡制翠绿可口的腊八蒜

选醋是关键——陈醋和香醋泡的蒜口感不脆、颜色不绿。推荐选择米醋，泡出的蒜颜色翠绿、香脆可口，口感酸辣适度。

选蒜有讲究——推荐选择紫皮蒜，不仅好剥皮，泡出来的蒜口感更香脆、颜色更绿。剥蒜时要注意不要有破损或划伤，将其完整泡入罐中。

泡制时，罐中放入3/4的蒜，醋没过大蒜即可。在腊八前后泡上，过年就能吃上。腌制过程中要避免接触高温，放置在阴凉处。

03 这三类人群不宜食用腊八蒜

腊八蒜经过醋泡后，大蒜素的释放相对温和，能减轻对胃肠的刺激。但它并非人人适宜，以下三类人群需谨慎食用：

有胃部疾病的人群：有胃溃疡、慢性胃炎伴有糜烂、胃食管反流的人群，尽量避免吃腊八蒜，因为醋的酸性可能刺激胃黏膜，加重病情。

糖尿病患者：由于醋泡蒜时也会放一些糖，糖尿病人群应尽量少吃，避免引发血糖波动。

口腔疾病患者：患有牙周炎、牙龈敏感人群，应尽量少吃，以免酸性物质刺激牙齿和牙龈。

此外，腹泻者也不宜食用腊八蒜，因为腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。

医生提醒，腊八蒜建议1~2个月内吃完，去年腌制的腊八蒜今年不建议再食用。

腊八纳福，粥到年丰。随着腊八节的到来，年的脚步越来越近。从今天开始，扫尘、贴春联、备年货等年俗活动将陆续展开。

在这个腊八节，为家人定制一碗专属的腊八粥，泡上一罐翠绿的腊八蒜，以最健康的方式迎接新春的到来。

来源：央视新闻