福州的美味，藏在三坊七巷的青石板路里，浸在闽江的温润水汽中。这座 “有福之州” 作为闽菜发源地，小吃既有海洋的鲜甜，又有古早的醇厚，更有非遗传承的匠心。来福州旅游，精选 8 种深入骨髓的榕城滋味，跟着走就能尝遍最纯粹的老福州本味。

1. 百年肉燕：

肉燕是福州的 “城市名片”，“无燕不成宴” 的说法刻在老福州人的骨子里。同利肉燕老铺自 1876 年创始，五代人坚守澳门路 3 号的老店，至今仍保留 “一斤肉槌打两小时” 的传统。

• 推荐老店：同利肉燕老铺（鼓楼区澳门路 3 号）
• 营业时间：08:00-21:00
• 隐藏吃法：点 “肉燕 + 鱼丸双拼汤”，燕皮薄如蝉翼，咬开脆嫩弹牙，鱼丸 Q 弹爆汁；再配一份芋泥，甜糯绵密中和咸鲜，复刻老福州从小吃到大的搭配。

2. 爆汁鱼丸：

福州鱼丸以 “包心七星丸” 为尊，永和鱼丸的五代传人坚守 “三捶九揉” 工艺，鲨鱼糜手工捶打三千次以上，才能达到 “落地跳三跳” 的弹性。

• 推荐老店：永和鱼丸（鼓楼区三坊七巷南后街 89 号）
• 营业时间：08:30-20:30
• 隐藏吃法：必点鲨鱼丸，咬开瞬间鲜汁狂飙，鱼肉紧实弹牙；蘸一勺福州特制虾油，鲜味直接翻倍，再点份炸鱼排，外酥里嫩超解馋。

3. 鲜掉眉捞化：

捞化是福州人的 “续命小吃”，精髓全在慢熬的汤头和新鲜配料。依土捞化藏在庆城街的烟火里，一到饭点就把小桌子支到巷口，是老福州公认的 “捞化老炮儿”。

• 推荐老店：依土捞化（鼓楼区庆城路 18 号）
• 营业时间：07:00-23:00
• 隐藏吃法：选花肠 + 猪肝双拼配料，兴化米粉吸饱猪骨鸡骨熬制的奶白高汤；加一份炸五香卷，外脆里嫩吸满汤汁，再浇一勺自制蒜头酱，辣得开胃。

4. 柴火锅边糊：

锅边糊是福州人的早餐魂，2025 年入选 “中国地域早餐保护名录”。洋中路这家柴火锅边店，用陈米磨浆、柴火慢煮，蚬子汤底鲜得纯粹，米浆烙成的薄皮软滑带焦香。

• 推荐老店：洋中路柴火锅边店（台江区洋中路工人文化宫后门）
• 营业时间：04:30-10:00（售罄即止）
• 隐藏吃法：一定要配现炸海蛎饼，金黄酥脆的饼皮裹着饱满海蛎，一口锅边一口饼，绵滑与酥脆碰撞，这是老福州清晨的标配。

5. 酸甜荔枝肉：

荔枝肉虽无荔枝，却凭着形似荔枝的颜值和酸甜口感，成为福州人的味觉乡愁。如我美食的夫妻店开了三十年，老板一人掌勺，火候拿捏得恰到好处。

• 推荐老店：如我美食（台江区达道路 12 号）
• 营业时间：11:00-14:00、17:00-21:00
• 隐藏吃法：荔枝肉外酥里嫩，花刀均匀裹满红糟酱汁，甜酸适中；搭配南煎肝，软嫩带焦香，拌着酱汁能吃两大碗米饭，复刻老福州的家常味。

6. 绵密芋泥：

芋泥是林则徐家宴的经典甜点，没牙伯花生汤的芋泥只用槟榔芋蒸制，混入猪油和芝麻，绵密到入口即化，藏着 “心急吃不了热芋泥” 的处世智慧。

• 推荐老店：没牙伯花生汤（台江区老药洲街 183 号）
• 营业时间：09:00-21:00
• 隐藏吃法：4 元一碗的芋泥别直接吃，微波炉加热 10 秒，猪油香彻底迸发；配一碗清甜花生汤，甜而不腻，是老福州的下午茶绝配。

7. 金黄海蛎饼：

福州海蛎饼含蚝量居全国同类之首，轮工壹号煎包的海蛎饼用地瓜粉与黄豆粉按 7:3 调浆，油温精准控制在 180℃，三分钟炸出外脆里嫩的 “海鲜汉堡”。

• 推荐老店：轮工壹号煎包（台江区苍霞路 130 号）
• 营业时间：06:30-19:30
• 隐藏吃法：刚出锅的海蛎饼趁热咬，海蛎饱满多汁，淋上一勺蒜蓉酱，咸鲜辣三重暴击；再买一个煎包，肉香混着海味，逛老街时边走边吃超惬意。

8. 古早拌面扁食：

虽源自沙县，福州的拌面扁食却演化出独特风味。尚干依心的拌面用花生酱与猪油双剑合璧，扁肉馅料加虾籽提鲜，是老福州的早餐扛把子。

• 推荐老店：尚干依心拌面扁食（台江区达道路 88 号）
• 营业时间：06:00-14:00
• 隐藏吃法：拌面一定要让老板多拌几下，确保每根面条裹满酱汁；扁食汤加紫菜和葱花，吸溜完拌面喝口鲜汤，5 块钱就能吃得浑身熨帖。