在众多家常食材里，平菇绝对是低调又百搭的“实力派”。它不仅营养丰富，价格亲民，更有着独特的鲜美口感。今天，就让我们换个花样，把平菇变身成一道让人欲罢不能的美味——香炸平菇。

首选择菌盖厚实、颜色自然、无异味的平菇。将平菇的根部去掉，撕成大小适口的条状或小朵。撕的时候尽量顺着纹理，这样口感更好。撕好的平菇放入盆中，加入适量的清水，再撒入一勺盐，轻轻搅匀，浸泡10分钟左右。这一步可以有效去除平菇表面的杂质和可能存在的虫卵，吃起来更安心。

浸泡好的平菇捞出，用清水冲洗两遍，然后挤干水分。这一步很重要，水分太多会影响后续的挂糊。挤干水分的平菇放入一个大碗中，开始准备它的“外衣”——面糊。在一个小盆里，打入两个鸡蛋，加入适量的面粉和玉米淀粉（比例大约是1:1），再加入少许盐、五香粉调味，慢慢倒入适量清水，用筷子顺着一个方向搅拌。

搅拌到面糊呈浓稠的酸奶状，能均匀地挂在筷子上，不轻易滴落即可。将调好的面糊倒入平菇中，用手轻轻抓拌，让每一朵平菇都均匀地裹上一层薄薄的面糊。裹好糊的平菇静置5分钟，让面糊更好地附着。接下来，就是见证奇迹的时刻——炸制。锅中倒入足量的食用油，油温烧至五成热（筷子插入油中，周围会冒出小气泡）时，将裹好面糊的平菇一朵朵放入油锅中。注意不要一次放太多，以免粘连。中小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让平菇受热均匀。

待平菇表面呈金黄色，外皮变得酥脆时，用漏勺捞出沥油。如果你追求更酥脆的口感，可以将油温升高，把炸好的平菇倒入锅中进行复炸，大约30秒，让外皮更加金黄酥脆，然后迅速捞出。炸好的平菇装盘，可以根据个人口味撒上一些椒盐、辣椒粉或者孜然粉，也可以搭配番茄酱或甜辣酱，风味各异，每一种都让人停不下来。炸平菇小贴士分享：1.撕比切好：处理平菇时，用手撕成条状比用刀切口感更好，因为手撕能顺着纹理分开，吃起来更嫩。2.一定要挤干水分：清洗后的平菇，一定要用力挤干水分。这一步非常关键，水分太多会导致挂不上糊，下油锅时还会溅油。3.面糊不要太厚：调制面糊时，面粉和玉米淀粉1:1混合，加水调成浓稠的酸奶状即可。面糊太厚，炸出来口感像面疙瘩；太薄则挂不住，不酥脆。4.复炸更酥脆：第一次炸熟后，捞出沥油。等油温升高后，再下锅复炸10-20秒，这样炸出来的平菇外皮会非常酥脆，放凉了也不会软塌。5.油温控制：下锅时油温五成热（筷子下去冒小泡），用中小火慢炸，避免外焦里生。复炸时油温要高，快速定型。6.趁热吃：香炸平菇最好趁热吃，口感最酥脆。如果一次吃不完，可以放入空气炸锅或烤箱复热，能恢复酥脆口感，不要用微波炉，会变软。