自制桃酥：酥松掉渣的小点心，复刻记忆里的香甜_美食料理

自制桃酥：酥松掉渣的小点心，复刻记忆里的香甜

创始人

2026-01-27 09:23:40

桃酥作为传统中式点心，带着温暖的怀旧气息，在许多人的记忆里占据着一角。它那酥松的口感与浓郁的油脂香气，总是与家常的温情紧密相连。其实在家制作桃酥并不复杂，所需材料也极为普通，通过简单的步骤，就能还原出那份朴实而熟悉的味道。

需要准备低筋面粉、植物油、白糖、一颗鸡蛋以及少量的泡打粉和小苏打。核桃碎或花生碎是增添风味的常见选择，但若无也可省略。先将植物油、白糖和打散的鸡蛋液在容器中充分混合，搅拌至糖分基本融化，混合物略微粘稠。

接着将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合后筛入湿性材料中。此处的关键在于使用翻拌或切拌的手法，轻柔地将干湿料混合至无干粉状态即可，切忌过度搅拌揉搓，以免面粉产生筋性影响酥松度。此时可将准备好的坚果碎拌入面团，使其均匀分布。取适量面团，在掌心轻轻搓成圆球，然后放置在铺了油纸的烤盘上，用手指在中间自然按压出一个小凹坑。这不仅能帮助桃酥在烘烤时均匀摊开，也是其经典造型的一部分。在入炉前，可以在表面薄薄刷上一层蛋液，并撒上几粒黑芝麻作为点缀。

将烤箱提前预热，采用适中的温度进行烘烤。观察桃酥的颜色变化是判断成熟的关键，当其边缘呈现稳固的金黄色，中心部分也变为浅褐，浓郁的香气四溢时，便可取出。刚烤好的桃酥质地偏软，需在烤盘上静置冷却，随着温度下降，它会逐渐变得酥脆。待完全凉透后放入密封罐保存，便能随时享用。

一块块金黄酥脆的桃酥，承载的是手工制作的诚意与时光沉淀的滋味。它或许没有精致西点的华丽外形，但那入口即化的朴实香甜，正是家常点心最动人的所在，为平凡的日常增添了一抹香甜的慰藉。

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