导语：冬天，遇到这菜别手软，天然的“青霉素”，一次买10斤囤起来，随吃随取，真省事！

最近连续下了几天大雪，窗外白茫茫一片，整个世界都安静了下来。好在降温前我囤了一些菜，就算半个月不出门也不愁没菜吃。看着窗外飞舞的雪花，心里特别踏实，厨房里那些蔬菜，足够让我度过这段寒冷的日子了。

冬天囤菜，大家最常囤的就是萝卜、白菜、山药、芋头这些好存储的，这些菜确实耐放，炖汤、炒菜都合适。但今天我要给大家推荐一种可能被你忽略了的“宝藏菜”——它就是藠头。藠头有着天然“青霉素”的美称，一次多买些，随吃随取，真省事。

藠头长得有点像小洋葱，又有点像大蒜头，但它既不是葱也不是蒜，而是一种独特的存在。它的味道很特别，有葱的清香，蒜的辛辣，但更柔和，带点甜味。记得第一次见到藠头是在南方朋友家里，那时候还不认识这种菜，看着像小蒜头，又像迷你洋葱，挺好奇的。朋友用它做了道凉拌菜，我尝了一口就爱上了，那脆爽的口感，独特的香味，酸辣开胃，配米饭配粥都绝了。

老一辈人常把藠头叫作“天然青霉素”，倒不是说它真有药用价值，而是因为冬天吃它特别舒服，特别是大鱼大肉之后，来几口藠头，清爽解腻，浑身舒坦。而且它特别好保存，买回来放阴凉处，能吃好久。

这不降温前我就去市场买了10斤藠头回来，当时卖菜的大姐还笑我：“买这么多，吃得完吗？”我笑笑没说话，等尝过它的好，说不定你比我还囤得多呢。藠头的吃法很多，可以腌、可以炒、可以做泡菜，但我觉得最能体现它风味的，还是凉拌。今天就给大家分享我最爱的凉拌藠头做法，简单易学，保管你一次就爱上。

【凉拌藠头】准备食材：藠头500克（大概能做一大罐）、剁椒酱3勺（喜欢吃辣的可以多放）、盐适量、酱油2勺、白糖1小勺（提鲜用，别多）、姜一小块、大蒜4-5瓣、香油几滴（最后淋上，香气扑鼻）

详细做法：第一步：藠头买回来，先别急着处理，把外面的干皮剥掉，露出白白嫩嫩的部分。然后放在水里泡一会儿，轻轻搓洗，把表面的泥土都洗干净。

洗干净的藠头，根须部分用剪刀剪掉，头部绿色的叶子部分可以炒着吃。你会发现藠头切开后，那股特有的香气就出来了，不冲鼻子，很清新。

第二步：藠头可以整个拌，也可以切开。我个人喜欢切片，这样更容易入味。姜切成细丝，大蒜拍扁后切碎。姜蒜和藠头是绝配，能激发出彼此最好的味道。

第三步：切好的藠头放入大碗中，撒上适量盐，轻轻抓匀，静置20分钟左右。这一步很重要，盐能让藠头出一些水分，同时软化它的纤维，让口感更脆嫩。20分钟后，你会发现碗底有一些水，把这些水倒掉。这时候的藠头已经有点入味了，但还缺了“灵魂”。

第四步：取一个小碗，放入剁椒酱、酱油、白糖，搅拌均匀，剁椒酱本身有咸味，所以前面放盐的时候要适量，别放太多。把调好的酱料倒入藠头中，再加入姜丝和蒜末，用手或者筷子充分拌匀。这时候颜色就很好看了，白色的藠头配上红色的剁椒，点缀着黄色的姜丝，光是看着就很有食欲。

第五步：拌好的藠头可以直接吃，但如果想味道更好，建议装进干净的玻璃罐里，放冰箱冷藏一晚。时间会让各种味道充分融合，第二天再吃，味道提升不止一个档次。装罐前，滴几滴香油在表面，然后盖上盖子。香油不仅能增加香气，还能形成一层保护膜，让藠头保存更久。

第二天打开罐子，那股酸辣清香扑鼻而来，夹几颗出来，配着热气腾腾的米饭，藠头脆爽可口，微微的辣，淡淡的酸，还有藠头特有的甜味，真是太开胃了。

除了凉拌，藠头还有很多吃法：

藠头炒腊肉——这是湘菜里的经典搭配。腊肉的咸香和藠头的清香完美结合，下饭神器！

藠头煎蛋——把切碎的藠头打入鸡蛋中，加少许盐，摊成蛋饼，简单又美味。

泡藠头——像泡菜一样泡起来，可以保存更久，随吃随取。

这个冬天，如果你在菜市场看到藠头，不妨买一些回去试试，按照我的方法做一次凉拌藠头，你会发现原来冬天除了白菜萝卜，还有这么美味的选项。窗外，雪还在下，我从冰箱里取出那罐凉拌藠头，打开盖子，香气四溢。夹几颗放在热粥旁边，简简单单的晚餐，却吃得心满意足。

冬天很长，但有了这些温暖的食物相伴，再冷的日子也能过出滋味来。藠头，这个不起眼的小菜，就这样成了我冬日餐桌上的常客。如果你也喜欢在厨房里折腾，喜欢发现食材的另一种可能，那么这个冬天，试试藠头吧。买上几斤，按照我的方法做一次，说不定你也会爱上它。