年夜饭，是中国人一年中最期待的一餐，它不仅是满桌的美味，更是团圆与亲情的象征。一桌好的年夜饭，主要靠八道菜撑起，下面就为你详细介绍这八道菜的做法，让你的年夜饭充满家的味道。

一、青菜梗炒肉

食材准备：青菜梗、肉丝、姜、蒜、红辣椒、生抽、老抽、淀粉、料酒、食用油、盐、鸡粉

制作步骤：

1. 青菜梗洗净切条，姜蒜切末、红辣椒切丁；肉丝加入腌制调料抓匀，腌制10分钟。

2. 锅中倒油烧热，放入肉丝煸炒至变色，再加入姜蒜末、红辣椒爆香。

3. 倒入青菜梗，加适量盐和鸡粉，翻炒至青菜梗断生即可出锅。

二、干锅手撕包菜

准备食材包菜1个、五花肉50g、干辣椒5个、蒜3瓣、姜2片、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、食用油适量

制作步骤

1. 包菜洗净撕成小块，五花肉切成薄片，蒜切末，姜切片；

2. 锅中倒油，油热后放入五花肉片煎至出油，加姜片、蒜末、干辣椒爆香；

3. 倒入包菜块，大火翻炒2分钟，随后加生抽、蚝油、盐调味，翻炒至包菜断生即可。

三、蒜蓉排骨蒸南瓜

食材清单：准备肋排300克（斩成小块）、老南瓜300克（去皮切厚片）、一头大蒜制成蒜蓉、豆豉一小勺切碎，还有生抽、蚝油、糖、淀粉和食用油。

制作过程：

1. 处理排骨：排骨浸泡出血水后洗净沥干。加入2/3的蒜蓉、全部豆豉碎、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖和1勺淀粉，充分抓匀，腌制30分钟以上。

2. 摆盘铺垫：将南瓜厚片铺在盘底，它能吸收排骨的汁水，变得香甜无比。

3. 组合蒸制：将腌好的排骨均匀铺在南瓜上，撒上剩余的1/3蒜蓉。放入上汽的蒸锅，大火蒸25-30分钟，直到排骨完全软烂脱骨。

4. 激發香氣：出锅后撒上葱花，烧一勺热油“嗤啦”一声淋上去，瞬间蒜香扑鼻。南瓜铺底，既防止粘盘，又能让荤素风味完美交融。

四、青椒肉末炒蛋

食材准备：猪肉末、鸡蛋、青红椒、生抽、蚝油、盐、鸡精

制作步骤：

1.猪肉剁成碎末，青红椒切丁，鸡蛋打散煎熟盛出备用。

2.热锅少放些油，将肉末下入锅中，快速地进行滑炒，直至肉末变色，接着加入1勺生抽以及蚝油来进行调味。

3.放入青红椒丁，中火进行翻炒，以炒出香味，接着加入少许盐以及鸡精，以此来调整咸淡的程度。

4.首先将煎好的鸡蛋，轻轻地倒入锅中，接着用锅铲快速地进行翻炒，务必让鸡蛋，翻炒得均匀些，如此这般，便可以将其出锅了。

五、孜然排骨

食材准备：排骨、青红椒、洋葱、蒜末、辣椒粉、孜然粉、烧烤粉

制作步骤：

1.排骨冷水下锅焯水去腥，捞出沥干后下锅炸至表面金黄。

2. 锅中留底油炒香所有配菜，加入辣椒粉、孜然粉和烧烤粉炒出香味。

3.将炸好的排骨倒入，赶忙翻炒，使每块排骨均可均匀沾上香料，

4.加入生抽、盐以及白糖进行调味，放入葱段翻炒均匀后，便可出锅。

六、萝卜炖牛腩

食材准备：牛腩、白萝卜、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、胡椒粉

制作步骤：

1.牛腩冷水下锅焯烫，用热水冲洗干净，这样肉质才不会发柴。

2.爆香所有香料，放入牛腩翻炒至表面微焦，加入调味料上色。

3.倒入足量开水，注意一定要用开水，这是牛肉软烂的关键。

4.炖煮一小时之后,放入萝卜，接着再进一步强调）继续炖直到它变得撒上葱花用以点缀。

七、酱香鸡蛋

【食材】

鸡蛋、蒜末、青红椒、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐

【做法】

1.鸡蛋煮熟剥壳切块，入锅煎至表面金黄形成虎皮状。

2. 调酱汁：生抽、蚝油、料酒、胡椒粉和盐搅拌均匀备用。

3.锅烧热后，轻轻慢慢煸炒蒜末至出香味；接着缓缓有序放入青红椒圈；随后快速敏捷倒入煎好的鸡蛋块；接下来开始翻炒。

4.淋入已经调好的酱汁，接下来快速地进行翻炒，以使得每一个鸡蛋块，都能够均匀地裹上酱汁。

八、麻婆豆腐

准备食材：豆腐、肉末、花椒粉、豆瓣酱、生抽、淀粉、葱。

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水备用。葱切末备用。

2. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入适量清水，放入豆腐，加入生抽调味。

4. 煮至汤汁浓稠，用淀粉勾芡。

5. 撒上花椒粉和葱花即可。

这八道菜，每一道都饱含着浓浓的年味，当它们摆满一桌，一家人围坐在一起，这才是中国人真正的团圆。